[发明专利]一种富含蛋白质的杂粮老年配方食品

权利要求书

1.一种富含蛋白质的杂粮老年配方食品，其特征在于由以下重量份数的成分组成：

藜麦，25-35份；燕麦，15-25份；荞麦，8-15份；水解蛋清粉，12-25份；蛋黄粉，10-18份；杂粮麸皮/壳，1-3份；复合维生素，0.02-0.08份；复合矿物质，0.01-0.05份，

其中，杂粮麸皮/壳为藜麦麸皮、燕麦麸皮、荞麦壳中的一种或几种的任意混合。

2.如权利要求1所述的杂粮老年配方食品，其特征在于由以下重量份数的成分组成：

藜麦，28-32份；燕麦，18-22份；荞麦，8-12份；水解蛋清粉，15-20份；蛋黄粉，12-15份；杂粮麸皮/壳，2-3份；复合维生素，0.05-0.08份；复合矿物质，0.02-0.04份。

3.如权利要求1所述的杂粮老年配方食品，其特征在于：所述水解蛋清粉是按以下方法制备的：向鸡蛋清中加1-5倍重量的水，调节pH至1.8-3.2，然后加入初始鸡蛋清重量0.5-2％的酸性蛋白酶，30-38℃下酶解2-12小时，调节pH至中性，干燥后即得。

4.一种制备权利要求1-3任何一项所述杂粮老年配方食品的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将藜麦、燕麦、荞麦一起用水浸泡1-5小时，然后在20-38℃条件下放置18-48小时，使其萌芽；

(2)将萌芽后的藜麦、燕麦、荞麦与杂粮麸皮/壳混合，超微粉碎至平均粒径为20-200μm，然后向粉末中加1-3倍重量的水，加压蒸煮10-60分钟；冷却后干燥至粉状；

(3)将步骤(2)得到的粉状杂粮与水解蛋清粉、蛋黄粉、复合维生素、复合矿物质混合。

5.如权利要求4所述的制备杂粮老年配方食品的方法，其特征在于：步骤(1)中，将藜麦、燕麦、荞麦一起用水浸泡2-3小时，然后在25-32℃条件下放置24-36小时，使其萌芽。

6.如权利要求4所述的制备杂粮老年配方食品的方法，其特征在于：步骤(2)中，超微粉碎至平均粒径为20-50μm。