[发明专利]一种富含蛋白质的杂粮老年配方食品

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含蛋白质的杂粮老年配方食品。

背景技术

老年人的身体健康与膳食营养密切相关。随着年龄的增长，消化系统各器官衰老，咀嚼能力下降，消化酶分泌量减少，消化能力减弱，对营养物质的吸收利用率显著降低，带来了较大的健康风险。例如，对蛋白质消化吸收率的降低，将引起氨基酸代谢失衡，加速肌肉组织的退化，带来一系列的健康风险。此外，随着消化系统的老化，胃肠蠕动能力减弱，加之活动量减小，易引起便秘等消化道问题。因此，需要对食品原料进行预处理，并结合配方设计，以提高消化吸收利用率、增强胃肠蠕动，从而克服老年人消化系统衰老带来的健康问题。目前市场上现有的老年配方食品，针对性不强，营养素配比不够合理，尚不能满足上述需求。

发明内容

为了降低老年人消化能力下降、胃肠动力不足等带来的健康风险，弥补相关老年人营养配方食品的不足，本发明提供了一种营养配比均衡、能够有效提高消化吸收利用率、增强胃肠蠕动能力的杂粮老年配方食品。

具体来说，上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种富含蛋白质的杂粮老年配方食品，它由以下重量份数的成分组成：

藜麦，25-35份；燕麦，15-25份；荞麦，8-15份；水解蛋清粉，12-25份；蛋黄粉，10-18份；杂粮麸皮/壳，1-3份；复合维生素，0.02-0.08份；复合矿物质，0.01-0.05份，

其中，杂粮麸皮/壳为藜麦麸皮、燕麦麸皮、荞麦壳中的一种或几种的任意混合。

优选地，所述配方食品由以下重量份数的成分组成：

藜麦，28-32份；燕麦，18-22份；荞麦，8-12份；水解蛋清粉，15-20份；蛋黄粉，12-15份；杂粮麸皮/壳，2-3份；复合维生素，0.05-0.08份；复合矿物质，0.02-0.04份。

最佳地，所述配方食品由以下重量份数的成分组成：

藜麦，28份；燕麦，20份；荞麦，10份；水解蛋清粉，20份；蛋黄粉，12份；杂粮麸皮/壳，2份；复合维生素，0.05份；复合矿物质，0.03份。

优选地，所述水解蛋清粉是按以下方法制备的：向鸡蛋清中加1-5倍重量的水，调节pH至1.8-3.2，然后加入初始鸡蛋清重量0.5-2％的酸性蛋白酶，30-38℃下酶解2-12小时，调节pH至中性，干燥后即得。

一种制备所述杂粮老年配方食品的方法，包括以下步骤：

(1)将藜麦、燕麦、荞麦一起用水浸泡1-5小时，然后在20-38℃条件下放置18-48小时，使其萌芽；

(2)将萌芽后的藜麦、燕麦、荞麦与杂粮麸皮/壳混合，超微粉碎至平均粒径为20-200μm，然后向粉末中加1-3倍重量的水，加压蒸煮10-60分钟；冷却后干燥至粉状；

(3)将步骤(2)得到的粉状杂粮与水解蛋清粉、蛋黄粉、复合维生素、复合矿物质混合。

优选地，步骤(1)中，将藜麦、燕麦、荞麦一起用水浸泡2-3小时，然后在25-32℃条件下放置24-36小时，使其萌芽。

优选地，步骤(2)中，超微粉碎至平均粒径为20-50μm。

所述老年营养配方食品既可以进一步制成饼干等面点制品，又可以进一步制成颗粒剂、液体制剂等直接食用。

本发明中的老年营养配方食品以杂粮和鸡蛋为主要原料，同时添加维生素、矿物质等，营养均衡，可以满足老年人的营养需求。此外，配方中的杂粮麸皮/壳含有大量的膳食纤维，可显著增强老年人胃肠的蠕动、防止便秘的发生。

在本发明中，主要成分杂粮粉和鸡蛋清分别经预处理，可以达到以下效果：

①杂粮粉经萌芽处理，营养物质发生了一定的降解，降低了食用后消化的难度，同时产生了大量活性成分，如γ-氨基丁酸等，提高了营养价值；

②杂粮经蒸煮预糊化，大大提高了消化吸收利用率；

③杂粮粉经超微粉碎处理，颗粒度小，干燥后的复水性好；

④杂粮麸皮/壳经蒸煮和超微粉碎处理，由于颗粒度减小，可显著改善口感；

⑤针对老年人胃酸分泌不足、消化酶分泌/活力不足的问题，将鸡蛋清进行酶解处理，可显著提高消化吸收利用率。

此外，与大米、小麦、玉米等主粮相比，杂粮中含有较高的活性物质，如类黄酮、花青素等，更有益于老年人的身体健康。

综合以上措施，本发明以鸡蛋复合杂粮制备的老年营养配方食品，具有消化吸收利用率高、可增强老年人胃肠蠕动、营养均衡等特点，可促进老年人氨基酸代谢平衡、抑制肌肉组织退化、预防便秘发生，从而克服老年人消化系统衰老带来的系列健康问题。