[发明专利]一种乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法及乳酸菌发酵酸豆奶在审
| 申请号： | 201711013867.0 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107593926A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 舒娜;咸娜;刁宁宁;詹俊杰 | 申请（专利权）人： | 美安康质量检测技术（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 201206 上海市浦东新区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 酸豆 制备 方法 | ||
1.一种乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：包括，
将脱腥豆浆粉与蔗糖加水混合，加入稳定剂，均质，巴士杀菌，冷却，加入发酵剂，搅拌，发酵，得到乳酸菌发酵酸豆奶。
2.根据权利要求1所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述均质，其压力为15～20MPs。
3.根据权利要求1或2所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述冷却，其是冷却至36～43℃。
4.根据权利要求1所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂的添加质量为底物质量的0.005～0.020％。
5.根据权利要求1、2或4中任一项所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌或乳双歧杆菌中的一种或几种。
6.根据权利要求5所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按质量比6～8:1～3:0～2:0～2的比例混合。
7.根据权利要求1、2、4或6中任一项所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述搅拌，其搅拌速度为10～15rpm。
8.根据权利要求7所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述发酵，其是在40～45℃下发酵5～6h，在3～5℃下后熟10～15h。
9.根据权利要求1、2、4、6或8中任一项所述乳酸菌发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂，以底物质量的百分比计，包括变性淀粉0.005～0.040％和/或明胶0.005～0.200％。
10.一种乳酸菌发酵酸豆奶，其特征在于：所述乳酸菌发酵酸豆奶蛋白质含量≥4.5％。
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