[发明专利]一种茶香豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于属豆腐加工领域，特别是涉及茶香豆腐。

背景技术

豆腐是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92％～96％。长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种茶香豆腐的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种茶香豆腐，包括大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2-5份、茶叶30-35份、蜂蜜50-60份。

一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：

a.按所述配方组成称量物料；

b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；

c.将称取的大豆，加入400份蒸馏水于室温下浸泡过夜；

d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；

e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；

f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。

所述的胶体磨磨齿间隙10μm。

所述的超声波功率强度2W/g。

所述的匀浆机匀浆转速1 000r/min。

本发明有益效果为：

本发明提供的豆腐，在点豆腐时不使用卤水或者石膏水，而使用葡萄糖酸内酯进行点豆腐，避免了制作成的豆腐中携带铜等物质，提高了豆腐的品质；蜂蜜浸泡过的茶粉有独特的香味，改良了豆腐的口感和香味，具有良好的市场潜力。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

实施例1：

一种茶香豆腐，包括大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2份、茶叶30份、蜂蜜50份。

一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：

a.按所述配方组成称量物料；

b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；

c.将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；

d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；

e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；

f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。

所述的胶体磨磨齿间隙10μm。

所述的超声波功率强度2W/g。

所述的匀浆机匀浆转速1 000r/min。

实施例2：

一种茶香豆腐，包括大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯5份、茶叶35份、蜂蜜60份。

一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：

a.按所述配方组成称量物料；

b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；

c.将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；

d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；

e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；

f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。

所述的胶体磨磨齿间隙10μm。

所述的超声波功率强度2W/g。

所述的匀浆机匀浆转速1 000r/min。

尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。