[发明专利]一种保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种保健酒及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平和质量的不断提高，健康已成为人们关注的焦点，而亚健康状态在人群中所占比例的不断攀升引起了人们对保健品的关注。保健酒在酿造过程中，将中药材或其他的营养物质加入保健酒内，可以帮助调节机体，具有滋养身体、强健体魄的作用。目前市场上销售的保健酒大都是功效普遍同质，效果较差。此外，很多保健酒本身带有药的口味，口感较差，很难赢得多数人的喜欢。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种保健酒，包括以下质量份原料：黑糯米20-200份、枸杞10-100份、刺梨1-90份、山楂2-80份、香菇10-80份、竹荪20-70份、益母草20-70份、藏红花10-60份、黄芩5-50份、甘草3-40份、桑葚子2-30份。

进一步，所述的保健酒，包括以下质量份原料：黑糯米150-160份、枸杞30-60份、刺梨30-50份、山楂20-25份、香菇20-25份、竹荪20-25份、益母草20-23份、藏红花10-13份、黄芩7-12份、甘草3-7份、桑葚子2-5份。

进一步，所述的保健酒，包括以下制备步骤：

1)藏红花、桑葚子混合，粉碎，55-60℃炒制30-35min，得料1，加入1/2-3/4料1质量的溶液1，搅拌30-40min，得料2；

2)香菇、黄芩混合，粉碎，加入7-10倍的溶液2，搅拌3-4h，纱布过滤，取滤液，加入2-3倍滤液体积的乙醇，过滤，取沉淀，用40-45倍沉淀质量的可乐溶解，得提取液1；

3)黑糯米洗净，浸泡在20-30℃清水中5-8h，过滤出黑糯米，4-8℃放置50-55min，随后与料2混合，蒸1-2h，得黑糯米饭；

4)将提取液1喷洒在步骤3)得到的黑糯米饭上，得料3，料3中加入糖化酶混合，45-55℃糖化60-70min，得料4；

5)刺梨、山楂、竹荪、益母草混合，粉碎，加入3-4倍清水，热处理，与料4混合，得料5，接种3.3-4％料5质量的发酵剂，发酵，得发酵料；

6)将发酵料过滤，取滤液，将枸杞、甘草放于滤液中，浸泡；

7)将步骤6)浸泡后的溶液进行过滤，灌装、灭菌既得。

进一步，所述的溶液1为质量分数为3-7％的盐酸溶液。

进一步，所述的溶液2为浓度为0.5-0.9mol/L的氢氧化钠溶液。

进一步，所述的糖化，为每份料4加入60-70u的糖化酶。

进一步，所述的热处理，是在2.0-2.5MPa，140-170℃处理5-7min，得混合料，加入10-12倍混合料质量的清水，60-70℃煎煮2-3h，既得。

进一步，所述的发酵剂为根霉冻干粉、毛霉冻干粉、酵母菌冻干粉、乳链球菌冻干粉按照质量比0.3:0.5:1:0.27混合而成。

进一步，所述的发酵，是在27-30℃有氧发酵5-7天，18-24℃无氧发酵15-17h，在有氧发酵期间，还包括向料5中加入汁液1后用600-630nm红光照射30-40min，每天重复该操作一次，期中汁液1的加入量为料5质量的1/5-2/5，期中所述的汁液1为西红柿、柠檬按照质量比3-5:2.3-2.7混合，捣碎，过滤，加入10-20倍滤液质量的去离子与滤液混合，既得。

进一步，所述的浸泡，是在22-25℃，相对湿度为70-80％的环境中放置20-30天，10-13℃放置3-5天，随后用400-410nm的紫外光照射60-75min，暂停10-12h，重复照射7-8次即可。

本发明的有益效果：本发明制备的保健酒，通过一定的原料配比，将藏红花、桑葚子处理后与黑糯米一起蒸煮，随后用香菇、黄芩提取液喷洒其中后进行糖化，用较温和的方法破坏了黑糯米的细胞壁，生成了更多种类的糖类，为后续的发酵做了准备。将刺梨、山楂、竹荪、益母草于糖化后的黑糯米混合，并接种特制的发酵剂，进行分段发酵，在有氧发酵阶段，加入特制的汁液1，并配合红外光照射，使得制备的保健酒中的有效成分增加，并保证了保健酒的口感，其中的黄酮含量高达34.3μg/mL，氨基酸含量高达0.1g/100ml，增加了保健酒的功能。