[发明专利]一种金桔果茶的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金桔果茶的制备方法。本发明方法包括以下步骤：切片处理、预处理、冷冻干燥、熏香处理、粉碎处理、混装密封。本发明在制备过程中采用了预处理以及真空干燥脱水，相比传统方法，减少了烘培干燥的步骤，避免了高温烘焙造成的维生素C分解以及挥发油成分损失，最大程度的保留了金桔中的营养成分，同时还采用了熏香处理，进一步提高了金桔果茶中的柑橘香味与茶香味。本发明方法流程简单，工艺简便，利于进行规模化生产，本发明制备的金桔果茶在冲泡时，维生素C、维生素P、挥发油等有效成分浸出率高，口感鲜醇，金桔香气浓郁，具有较高的营养价值。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金桔果茶的制备方法。

【背景技术】

金桔(Fortunella margarita Swingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效，而金桔的功效80％在桔皮上。

茶是中国著名的饮品，含有茶多酚、茶色素、茶多糖、γ-氨基丁酸等有益成分，具有降低心脑血管发病、降低胆固醇、降低血压等功效，其中儿茶素是茶多酚中最典型的代表，具有抗氧化、抗炎、改善肠道菌群等功效。金桔含有丰富的维生素C，同时，茶中含有儿茶素的有效成分，儿茶素可以促进维生素C在人体内的吸收和积累，提高维生素C在人体内的利用率。

现有技术中，中国专利公布号CN104920698A和CN107183260A中，金桔果茶或金桔茶采用金桔皮作为原料，使茶叶获得金桔风味，同时采用烘烤或烘干的方法使金桔皮脱水，但是在加工过程中，由于经过高温烘烤，金桔皮中具有香气的挥发油成分损失较多，降低了金桔香味；另一方面，由于仅采用金桔皮作为原料，金桔果肉在剔除后难以长期储存，且金桔果肉含有丰富的维生素P、维生素C等营养成分，未得到充分利用，造成了浪费；其中金桔果肉内的维生素P含量约为2.7mg/g，同时维生素P可以防止维生素C因氧化作用而被破坏，并且具有强化毛细血管组织，增强毛细血管的吸收能力以及增强维生素C的效力的功能。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对现有金桔果茶制备过程中挥发油成分易损失、金桔果肉未得到充分利用的问题，提供一种最大程度保留金桔营养成分、金桔香气浓郁的金桔果茶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金桔果茶的制备方法，包括以下步骤：

S1.原料切片：将采收后的成熟金桔洗净，沥干水分并进行切片处理，得到金桔切片，所述金桔切片的厚度为2-5mm；

S2.预处理：将所述金桔切片放入混合溶液中浸泡20-35分钟，保持温度为22-27℃，取出沥干水分，得到预处理金桔；

S3.干燥处理：将所述预处理金桔放入冷冻干燥机，进行冷冻干燥，得到干燥金桔；

S4.熏蒸处理：将所述干燥金桔放入熏箱中，加入混合均匀的熏蒸混合物进行熏蒸20-30分钟，取出得到熏香金桔；

S5.混装密封：取所述熏香金桔进行粉碎处理，粉碎度为50-200目，接着加入茶叶充分混合均匀，再装入纸茶袋中，进行真空密封，在避光阴凉处静置10-45天，得到金桔果茶。