[发明专利]一种香辣即食豆渣

权利要求书

1.一种香辣即食豆渣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆渣66~68、高筋粉22~24、土豆13~15、香椿叶4~6、活化酵母菌2~3、大豆低聚糖4~6、食盐1.5~1.7、香辛料0.6~0.8、植物油2.2~2.4。

2.根据权利要求1所述香辣即食豆渣，其特征在于，所述的活化酵母菌，将酵母冻干粉接入质量浓度为4~5%的白砂糖溶液中，使酵母冻干粉的质量浓度为0.4~0.6%，混合均匀，于32~34℃活化40~50分钟，得活化酵母菌。

3.根据权利要求1所述香辣即食豆渣，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒14~16、花椒10~12、胡椒10~12、孜然7~9、肉桂7~9、八角5~7、丁香5~7。

4.根据权利要求1所述香辣即食豆渣，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油17~19、核桃油6~8、花生油6~8、芝麻油3~5。

5.一种根据权利要求1所述香辣即食豆渣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将土豆切丁，粒径为3~5mm，香椿叶切末，得土豆丁和香椿末；

（2）将豆渣粉碎，粒径为3~5mm，接入活化酵母菌，于21~23℃发酵20~30小时，得一次发酵豆渣；

（3）加入高筋粉、土豆丁和大豆低聚糖，混合均匀，调节含水量为35~37%，继续发酵20~30小时，得二次发酵豆渣；

（4）向二次发酵豆渣中加入香椿末、食盐和香辛料，混合均匀，得混合料；

（5）将植物油加热后，加入混合料，不断翻炒至金黄，停止加热，焖4~5分钟，继续小火翻炒2~3分钟，得香辣即食豆渣；

（6）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。

6.根据权利要求5所述香辣即食豆渣的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的植物油加热，先将植物油加热至115~120℃，再自然冷却至95~100℃。

7.一种权利要求1~6任一项所述香辣即食豆渣的食用方法，其特征在于，打开包装直接食用，也可置于微波炉或蒸汽中加热后食用。