[发明专利]一种香辣即食豆渣

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣即食豆渣。

背景技术

豆渣，是大豆榨油后所得的油饼，油饼掰开后呈碎渣状，营养含量较高，富含蛋白质、脂肪及氨基酸；目前榨油后得到的豆饼渣多用来制备饲料或肥料，极少用来食用，而且目前市场上还没有出现豆渣的深加工产品，使黄豆的附加值明显降低。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣即食豆渣。

一种香辣即食豆渣，由以下重量份的原料制成：豆渣66~68、高筋粉22~24、土豆13~15、香椿叶4~6、活化酵母菌2~3、大豆低聚糖4~6、食盐1.5~1.7、香辛料0.6~0.8、植物油2.2~2.4。

所述的活化酵母菌，将酵母冻干粉接入质量浓度为4~5%的白砂糖溶液中，使酵母冻干粉的质量浓度为0.4~0.6%，混合均匀，于32~34℃活化40~50分钟，得活化酵母菌。

所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒14~16、花椒10~12、胡椒10~12、孜然7~9、肉桂7~9、八角5~7、丁香5~7。

所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油17~19、核桃油6~8、花生油6~8、芝麻油3~5。

一种香辣即食豆渣的制备方法，包括以下步骤：

（1）将土豆切丁，粒径为3~5mm，香椿叶切末，得土豆丁和香椿末；

（2）将豆渣粉碎，粒径为3~5mm，接入活化酵母菌，于21~23℃发酵20~30小时，淡化豆腥味，增加小分子的营养和香味成分，促进豆渣的消化吸收，避免腹胀感，得一次发酵豆渣；

（3）加入高筋粉、土豆丁和大豆低聚糖，混合均匀，调节含水量为35~37%，继续发酵20~30小时，进一步淡化豆腥味，均衡豆渣营养，增加豆渣的劲道感和松软感，得二次发酵豆渣；

（4）向二次发酵豆渣中加入香椿末、食盐和香辛料，增加豆渣风味和营养，避免上火，保护胃肠功能，促进对豆渣的消化吸收，混合均匀，得混合料；

（5）将植物油加热后，加入混合料，不断翻炒至金黄，停止加热，焖4~5分钟，继续小火翻炒2~3分钟，使豆渣充分熟化，避免因高温破坏营养成分，安全健康，得香辣即食豆渣；

（6）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。

所述步骤（5）的植物油加热，先将植物油加热至115~120℃，再自然冷却至95~100℃，避免产生有害成分。

所述香辣即食豆渣的食用方法，打开包装直接食用，也可置于微波炉或蒸汽中加热后食用。

本发明的优点是：本发明提供的香辣即食豆渣，营养丰富，香辣爽口，松软筋道，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的豆渣深加工产品，提高大豆附加值；先将豆渣粉碎，接入活化酵母菌进行低温一次发酵，淡化豆腥味，减少脂肪含量，增加小分子的营养和香味成分，促进豆渣的消化吸收，避免腹胀感；一次发酵后加入高筋粉、土豆丁和大豆低聚糖进行二次发酵，进一步淡化豆腥味，均衡豆渣营养，增加豆渣的劲道感和松软感；发酵结束后加入香椿末、食盐和香辛料，增加豆渣风味和营养，避免上火，保护胃肠功能，促进对豆渣的消化吸收；将植物油加热冷却降温后再进行炒制，避免产生有害成分，先炒至金黄后停止加热，进行热焖，再进行短时炒制，使豆渣充分熟化，避免因高温破坏营养成分，安全健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种香辣即食豆渣，由以下重量份的原料制成：豆渣66、高筋粉22、土豆13、香椿叶4、活化酵母菌2、大豆低聚糖4、食盐1.5、香辛料0.6、植物油2.2。

所述的活化酵母菌，将酵母冻干粉接入质量浓度为4%的白砂糖溶液中，使酵母冻干粉的质量浓度为0.4%，混合均匀，于32℃活化40分钟，得活化酵母菌。

所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒14、花椒10、胡椒10、孜然7、肉桂7、八角5、丁香5。

所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油17、核桃油6、花生油6、芝麻油3。

一种香辣即食豆渣的制备方法，包括以下步骤：

（1）将土豆切丁，粒径为3~5mm，香椿叶切末，得土豆丁和香椿末；

（2）将豆渣粉碎，粒径为3~5mm，接入活化酵母菌，于21~23℃发酵20~30小时，淡化豆腥味，增加小分子的营养和香味成分，促进豆渣的消化吸收，避免腹胀感，得一次发酵豆渣；