[发明专利]一种彩色淀粉膜的制备工艺和检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品膜领域，特别涉及一种彩色淀粉膜的制备工艺和检测方法。

背景技术

食品包装是食品商品的重要组成部分，其主要作用是保持食品质量的稳定性，避免食品在贮藏、销售、使用过程中受到生物的、化学的、物理的等环境因素的损害；除此之外，其还具有方便食品食用、吸引消费者等物质成本以外的价值。为了提高食品包装对食品质量的保护效果，以及满足消费者对食品包装安全、无毒、环境友好等特性的要求,研究人员一直致力于环保、功能以及智能型食品包装材料的开发。淀粉可食性膜是食品包装材料中的一大类，在国内外被广泛研究并加以应用，提出了较为多种制膜工艺，阐明了相关成膜机制，开发出了不同类型、性能各异的可食性淀粉膜，为可食性淀粉膜的制备和应用提供了良好的基础。

淀粉是一种来源丰富的植物多糖，在植物组织中以淀粉粒的形式存在。淀粉分子通过大量分子间和分子内氢键形成结构致密的淀粉粒，因此化学性质稳定，能长期存放于各种储藏环境。经糊化处理后，淀粉粒的致密结构在热力作用下崩解，形成含大量长链螺旋结构淀粉分子的淀粉糊，具有良好的成膜性；向淀粉糊中添加食品级的增塑剂、交联剂(强化剂)，再经均质、脱气，采用流延或涂层方法制备得到淀粉基可食性膜。淀粉膜具备一定的阻氧、阻湿和防止溶质迁移性能，已被用于果蔬、肉制品、水产品及糖果制品的涂膜，达到延缓脂质氧化、控制水分流失、抑制微生物增长等防腐保鲜效果或提高食品感官品质目的，也常被用作食品的内包装材料，如广泛应用于牛轧糖的“糯米纸”。

食用色素种类繁多，作为着色剂广泛应用于各类食品中，旨在改善食品色泽，吸引消费者。目前，可食性淀粉膜的研究在色泽感官品质方面的考虑较少，具有特定色泽的可食性包装膜相关产品在市场上尚为空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种彩色淀粉膜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，

1)将马铃薯淀粉置于洁净烧杯中，加蒸馏水，室温下搅拌使之形成25g/L的淀粉乳；

2)按m淀粉:vcmc-Na:v甘油＝5:2:3(g/g/mL)的比例向淀粉乳中加入羧甲基纤维素钠、甘油；

3)加入食用色素，食用色素包括黑豆红色素、日落黄或葡萄紫；

4)上述混合乳液于90℃搅拌糊化20min，糊化完成后，将盛有淀粉糊化液的烧杯放入超声波清洗机，在80W超声功率条件下脱气2min，得淀粉成膜液；

5)取15mL淀粉成膜液，自然流延使之均匀平铺在10cm×10cm的有机玻璃板上，并在45℃干燥箱中放置4h烘干成膜，揭膜。

一种彩色淀粉膜的测定方法，包括厚度测定、光吸收和透明度测定、色泽测定、透湿性测定、水溶性测定和含水量测定；

1)厚度测定，从每种膜样品中选取3张厚薄均匀、表面光滑平整的膜样品，在每张膜上随机选取10个点，用电子壁厚千分尺测其厚度；

2)光吸收和透明度测定，将放在干燥器中平衡24h后的膜样品进行裁剪，裁成4cm×1cm的长条垂直置于石英比色皿中，并使其贴合于比色皿一侧，利用UV-8000型紫外可见分光光度计，在200～800nm波长范围内对样品进行光谱扫描，并制作膜的光吸收曲线；

3)色泽测定，选用同批制备且于干燥器中平衡24h的膜来测定色泽，从每种膜样品中选取3张，在膜上随机选取10个点测定膜的色泽指标L*、a*、b*值，计算出膜的L*、a*、b*平均值，并以空白淀粉膜作为对照，计算各彩色淀粉膜的色差值ΔE*，计算公式如下；

其中，ΔL*、Δa*、Δb*分别为彩色淀粉膜样品的L*、a*、b*与空白淀粉膜样品的L*、a*、b*的差值；

4)透湿性测定，每种膜样品做3个平行，共取24个60mm×30mm称量瓶，干燥至恒重后分别加入干燥的变色硅胶35g，选用厚薄均匀、光滑平整的膜进行封口，并用橡皮筋箍紧，称重。将称重后的称量瓶放置在37℃、相对湿度(80±2)％的人工气候箱中，24h后取出称量瓶称重。通过称量瓶增加的质量，计算出水蒸气的透过量，并按下列公式计算出膜的透湿系数和透湿率；

上式中，WVP为水蒸气透过系数，g·mm/(m2·h·kPa)；WVTR为透湿率，g/(h·m2)；n为膜的厚度，mm；Δm为称量瓶增加的质量，g；A为膜的面积，0.00912m2；t为测定时间，24h；Δp为膜两侧的水蒸气压差，5.0236kPa；