[发明专利]一种大豆、海产植物混合食品及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆、海产植物混合食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

蛋白复水：将大豆拉丝蛋白浸泡复水；

脱水：将复水后的大豆拉丝蛋白用离心机进行脱水；

拉丝：将脱水后的大豆拉丝蛋白用斩拌机进行斩拌拉丝；

搅拌混合：将海产植物、拉丝后的大豆拉丝蛋白和辅料用搅拌锅进行搅拌，制成含大豆拉丝蛋白和海产植物的混合物；

蒸煮：混合物进行蒸煮，蒸煮温度控制在93-95℃，蒸煮时间控制在10-12分钟；

冷却：将蒸煮后的混合物进行冷却；

真空包装：将冷却后的混合物进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述海产植物包括海带和紫菜，所述海产植物在搅拌混合前进行清洗和打碎。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述海带在搅拌混合前用95-100℃热水热烫2-3分钟后沥干再进行打碎。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，复水后的拉丝蛋白在复水后30分钟内进行脱水。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，脱水后拉丝蛋白与复水前的大豆拉丝蛋白的重量比为1：3。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌混合步骤中，所述海产植物、拉丝后的大豆拉丝蛋白和辅料的重量比为284:402：200-220。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌混合步骤中，所述辅料包括以下重量份的组分：785份醋酸酯淀粉、427份蛋白粉、150份辣椒油、170份芝麻油、254份白砂糖、16份食用盐、25份味精、10-80份辣椒粉。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括压膜和脱膜步骤，所述压膜步骤设置于搅拌混合步骤之后，蒸煮步骤之前；所述脱模步骤设置于冷却步骤之后，真空包装步骤之前。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括杀菌步骤，所述杀菌步骤设置真空包装步骤之后；所述杀菌步骤包括：对包装好的产品进行水浴杀菌，水浴温度控制96-98℃，水浴时间控制在60-65分钟。

10.一种大豆、海产植物混合风味食品，由权利要求1-9任一所述的大豆、海产植物混合风味零食制备方法制备而得。