[发明专利]一种大豆、海产植物混合食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种大豆、海产植物混合风味食品及其的制备方法。

背景技术

海产植物以海藻为代表，具有丰富的营养，含有多种矿物质和多种维生素，具有食用和药用价值。中国和日本等东方国家的人民，食用海藻和以海藻入药的历史非常久远。

大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”；我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。目前，市场上的大豆拉丝蛋白通常为速冻水饺、馄饨、狮子头及台式烤肠、热狗、腊肠等产品量身打造，它的生产工艺流程包括丝蛋白称重、冷水浸泡、脱水、按需斩拌或打丝、添加到馅料中、滚揉或搅拌、产品成馅，这种大豆拉丝蛋白能够代替部分原料肉，降低产品成本，增强肉感、降低粉感。

目前，大豆拉丝蛋白主要作为添加剂应用在肉制品中，未见大豆拉丝蛋白和海产植物结合的食品。

发明内容

为此，需要提供一种海产植物和大豆拉丝蛋白结合食品，可保留两者丰富的营养物质的同时，又有较好的口感，同时可以大量工业化生产。

为实现上述目的，发明人提供了一种大豆、海产植物混合食品及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

蛋白复水：将大豆拉丝蛋白浸泡复水；

脱水：将复水后的大豆拉丝蛋白用离心机进行脱水；

拉丝：将脱水后的大豆拉丝蛋白用斩拌机进行斩拌拉丝；

搅拌混合：将海产植物与拉丝后的大豆拉丝蛋白用搅拌锅进行搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，制成含大豆拉丝蛋白、海产植物的混合物；

蒸煮：混合物进行蒸煮，蒸煮温度控制在93-95℃，蒸煮时间控制在10-12分钟；在此温度和时间的情况下，满足混合物定型和凝固，而不会老化，影响口感；

冷却：将蒸煮后的混合物进行冷却；

真空包装：将冷却后的混合物进行真空包装。

进一步地，所述海产植物包括海带和紫菜，所述海产植物在搅拌混合前进行清洗和打碎。

进一步地，所述海带在搅拌混合前用95-100℃热水热烫2-3分钟后沥干再进行打碎。

进一步地，复水后的拉丝蛋白在复水后30分钟内进行脱水。

进一步地，脱水后拉丝蛋白与复水前的大豆拉丝蛋白的重量比为1：3。

进一步地，所述搅拌混合步骤中，所述搅拌混合步骤中，所述海产植物、拉丝后的大豆拉丝蛋白和辅料的重量比为284:402：200-220。

进一步地，所述搅拌混合步骤中，所述辅料包括以下重量份的组分：785份醋酸酯淀粉、427份蛋白粉、150份辣椒油、170份芝麻油、254份白砂糖、16份食用盐、25份味精、10-80份辣椒粉。

进一步地，还包括压膜和脱膜步骤，所述压膜步骤设置于搅拌混合步骤之后，蒸煮步骤之前；所述脱模步骤设置于冷却步骤之后，真空包装步骤之前。

进一步地，还包括杀菌步骤，所述杀菌步骤设置真空包装步骤之后；杀菌步骤包括：对包装好的产品进行水浴杀菌，水浴温度控制96-98℃，水浴时间控制在60-65分钟。在满足水浴温度和时间的情况下，细菌总数、大肠菌群、致病菌得到有效控制，在产品保质期内，不会使产品腐败变质，并保留产品应有的色、香、味。

发明人还提供了一种大豆、海产植物混合风味食品，由以上所述的大豆、海产植物混合风味零食制备方法制备而得。

区别于现有技术，上述技术方案将大豆拉丝蛋白和海产植物混合而制备风味零食，在蒸煮过程中，控制在93-95℃，蒸煮时间控制在10-12分钟；可使混合物定型和凝固，不会老化、影响口感，避免营养物质高温流失。本技术方案保存了大豆拉丝蛋白和海产植物营养物质，使产品的口感有一定嚼劲，避免水分过度流失影响口感，保留了营养，又可有效的进行杀菌。

附图说明

图1为本技术方案的工艺流程图。

具体实施方式

为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例并配合附图详予说明。

本实施方式中所用的大豆拉丝蛋白原材料要求水分≤13％，蛋白质≥44％；菌落总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤150MPN/100g，无致病菌。

图1为本发明的工艺流程图。