[发明专利]一种无花果酶解发酵方法

说明书

一种无花果酶解发酵方法，依次通过无花果的破碎制浆、循环发酵、静置发酵和过滤等步骤，对酶解发酵液进行混合匀质，有利于提高同一批次酶解发酵产品均一性；且料液进行持续循环发酵，有利于加快酶解发酵进程，缩短生产周期。

技术领域

本发明涉及无花果酵素生产技术领域，尤其涉及一种无花果酶解发酵方法。

背景技术

现有果蔬酶解发酵技术方案通常采用发酵桶盛装果蔬悬浊液进行自然酶解发酵，生产周期约6~12个月。目前，发酵桶采用平铺式的摆放方式，需要占用较大面积的厂房，其场地利用率极低。且由于各发酵桶内酶解发酵条件存在差异，导致同一批次产品品质间差异较大，影响后续加工应用。

发明内容

本发明提供一种无花果酶解发酵方法，通过循环发酵和静置发酵的联用，对酶解发酵液进行混合匀质，有利于提高同一批次酶解发酵产品均一性；且料液进行持续循环发酵，有利于加快酶解发酵进程，缩短生产周期。

为了实现本发明的目的，拟采用以下技术：

一种无花果酶解发酵方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1. 破碎无花果制备浆料；

S2. 将S1中制备的浆料投入发酵桶中，并将发酵桶两两连通，进行循环处理；

S3. 停止S2中的循环处理，使料液在发酵桶中进行静置发酵；

S4. 筛网过滤得酶解发酵液。

进一步，步骤S2中循环处理时长为7~10d。

进一步，步骤S3中静置发酵时长为30~90d。

进一步，步骤S4中筛网采用40~60目。

本发明的有益效果：

本发明通过循环发酵和静置发酵的联用，对酶解发酵液进行混合匀质，有利于提高同一批次酶解发酵产品均一性；且料液进行持续循环发酵，有利于加快酶解发酵进程，缩短生产周期。

具体实施方式

实施例1

一种无花果酶解发酵方法，具体包括以下步骤：

S1. 破碎无花果制备浆料。

S2. 将S1中制备的浆料投入容量为50L的发酵桶中，采用带有循环泵的管路将发酵桶两两连通，循环处理7d。

S3. 停止S2中的循环处理，使料液在发酵桶中进行静置发酵50d，对各发酵桶内料液进行收集。

S4. 40目筛网过滤得酶解发酵液。