[发明专利]一种火腿高汤

说明书

技术领域

本发明涉及高汤配方技术领域，特别涉及一种火腿高汤。

背景技术

传统高汤一般是将老母鸡、鸡骨、猪骨、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等作为主要材料熬制成的清汤，其味道鲜美，是菜肴烹调的一种调料或原料，做菜时凡是加水的地方如果换作高汤，菜肴必定更加美味鲜香。但是，传统高汤的原材料比较单一，且主要以鸡肉为主，缺乏多样性。

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种火腿高汤，克服传统以鸡骨为主的高汤的不足，提供一种具有独特风味的火腿高汤。

为了实现发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种火腿高汤，其原料配方按重量比为：

进一步地，其原料配方按重量比为：

进一步地，所述调味料包括味精、食盐、呈味核苷酸二钠、八角、丁香、白芷和黑胡椒。

进一步地，所述添加剂包括蛋白酶、风味酶、氨基酸、葡萄糖、酵母膏、植物水解蛋白、异VC钠、维生素E、食用香精香料、野生菌粉。

进一步地，还包括玉米淀粉、黄原胶。

上述火腿高汤的制作工艺：将火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉和土鸡肉进行预处理，然后依次进行高温高压蒸煮，再添加添加剂和调味剂制成火腿高汤。

本发明的有益效果是：

本发明示例的火腿高汤，传统高汤的配方基础上，采用火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉等食材，添加蛋白酶，风味酶，氨基酸，植物水解蛋白，黄原胶及野生菌粉等材料，不仅大大丰富了原材料，而且提高了高汤的营养价值且改善了其风味。

具体实施方式

为了更好的了解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种火腿高汤，其原料配方按重量比为：

火腿骨8％、火腿精肉10％、火腿肥肉15％、土鸡肉15％、调味料1％、添加剂1％、其余为水。其中，调味料包括味精、食盐、呈味核苷酸二钠、八角、丁香、白芷和黑胡椒；添加剂包括蛋白酶、风味酶、氨基酸、葡萄糖、酵母膏、植物水解蛋白、异VC钠、维生素E、食用香精香料、野生菌粉。

上述火腿高汤的制作工艺：将火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉和土鸡肉进行预处理，然后依次进行高温高压蒸煮，再添加添加剂和调味剂制成火腿高汤。

实施例2

一种火腿高汤，其原料配方按重量比为：

火腿骨10％、火腿精肉12％、火腿肥肉13％、土鸡肉13％、调味料1.5％、添加剂1.5％、其余为水。其中，调味料包括味精、食盐、呈味核苷酸二钠、八角、丁香、白芷和黑胡椒；添加剂包括蛋白酶、风味酶、氨基酸、葡萄糖、酵母膏、植物水解蛋白、异VC钠、维生素E、食用香精香料、野生菌粉。

进一步地，还包括玉米淀粉、黄原胶。

上述火腿高汤的制作工艺：将火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉和土鸡肉进行预处理，然后依次进行高温高压蒸煮，再添加添加剂和调味剂制成火腿高汤。

实施例3

一种火腿高汤，其原料配方按重量比为：

火腿骨10％、火腿精肉12％、火腿肥肉13％、土鸡肉13％、玉米淀粉2％、黄原胶1.5％、调味料1.5％、添加剂1.5％、其余为水。其中，调味料包括味精、食盐、呈味核苷酸二钠、八角、丁香、白芷和黑胡椒；添加剂包括蛋白酶、风味酶、氨基酸、葡萄糖、酵母膏、植物水解蛋白、异VC钠、维生素E、食用香精香料、野生菌粉。

上述火腿高汤的制作工艺：将火腿骨、火腿精肉、火腿肥肉和土鸡肉进行预处理，然后依次进行高温高压蒸煮，再添加添加剂和调味剂制成火腿高汤。

实施例4

一种火腿高汤，其原料配方按重量比为：

火腿骨12％、火腿精肉15％、火腿肥肉25％、土鸡肉23％、调味料2.5％、添加剂2.5％、其余为水。其中，调味料包括味精、食盐、呈味核苷酸二钠、八角、丁香、白芷和黑胡椒。添加剂包括蛋白酶、风味酶、氨基酸、葡萄糖、酵母膏、植物水解蛋白、异VC钠、维生素E、食用香精香料、野生菌粉。