[发明专利]一种参杞桑椹发酵酒及其生产方法

权利要求书

1.一种参杞桑椹发酵酒，其特征在于：由下列原料组分和重量比经发两酵制备而成构成：枸杞子300-350g，鲜太子参100-120g，桑椹120-150g糯米450-470g，红谷米230-250g，酒曲100g。

2.一种权利要求1所述的一种参杞桑椹发酵酒生产方法，其特征在于,按下列步骤进行:

（1）选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质，鲜太子参去泥沙和细须备用，酒曲（造酒用酵母），桑椹为鲜桑椹，无霉变糯米和红谷米；

（2）浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透；将枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透无水为宜；

（3）蒸料：将浸泡好的糯米红谷米蒸熟蒸透；快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞、鲜太子参、鲜桑椹煮熟捣碎，晾至常温，用水浸泡；

（4）下曲：将酒曲用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般控制在32-38℃之间，每隔4小时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次，3天后不再搅动，发酵6-7天后，将浸泡的枸杞、太子参和桑椹和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，即可过滤；

（5）过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封；

（6）澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟；

（7）调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，静止7天后再用六至八层纱布过滤；将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配；用食用酒精调整到20-32的酒度。