[发明专利]一种水果复合型肉肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种水果复合型肉肠及其制作方法。

背景技术

现代消费者喜爱的零食类别赋予新的元素：营养、健康、美味、高档且有品位，更要从健康小吃方式出发创新出能满足消费者对方便、休闲、快捷、能量补充等生活方式需要的零食。零食类别将着重于：全新理念类、甜食类、肉品及咸味类；而小吃方式则着重于：聚会分享型、携带方便型、餐前小吃型。因此开发一款具备当今消费潮流，又美味、营养的高档休闲肉肠是我们研发的主要方向。

水果含有很多人体所必需的膳食纤维，特别是鲜榨果汁，具有该水果的绝大部分营养、功效。常喝果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险低一半；同时还能增进食欲、美白肌肤、健美减肥；有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素，如铅、铝、汞等重金属和自由基等排出体外，因此有解毒排毒、净化机体的作用。在榨成果汁以后膳食纤维会在果渣的部分得以保留，果渣可以补充人体所需的膳食纤维。水果在鲜榨的过程中损失了很多人体必需的膳食纤维。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，还有防止热量过剩，控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。解决果汁中膳食纤维少的最好方法就是，把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。

肉肠在中国有着悠久的历史，广受消费者的喜爱，现有市面上的肉肠口味单一，营养价值不高，不能满足一些人们的消费需求，如果我们能把榨汁后的果渣利用，加入果汁，利用适当的制备方法使它们与肉肠完美的结合在一起，不仅能改善口感，同时也能提高肉肠的营养价值，经检索并没有发现利用果渣、果汁作为原料制备肉肠的研究。

发明内容

针对上述技术问题，本发明在传统的肉肠研究基础上，原料中新增果渣和果汁，通过科学的组分配比，提供一种营养均衡、营养丰富、结构紧密、口感细腻、风味独特、易保存的水果复合型肉肠。

本发明还提供一种水果复合型肉肠的制作方法，该方法工艺简单稳定，能有效保留原材料原有的风味和口感及营养成分。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种水果复合型肉肠，由以下重量份配比的原料制成：动物瘦肉35～45份、动物脂肪3～5份、果汁20～30份、果渣5～10份、水1～5份、基础调味料2～ 4.7份、功能添加剂0.2～0.625份、填充料3～10.4份。

水果含有很多人体所必需的膳食纤维，在榨成果汁以后膳食纤维会在果渣的部分得以保留，果渣可以补充人体所需的膳食纤维，多数果渣都会被当做生活垃圾丢弃，但是本发明创造性地将水果汁及果渣应用于西式香肠，通过对各个组分配比的精确调整优化，将水果汁、果肉膳食纤维以及动物肉类三种食材完美地结合在一起，食用水果汁和果渣可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险降低，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。本发明得到的水果复合型肉肠色泽为自然肉红色；切面肉纹明显，弹性好，肉粒和果渣均匀分布；肉感好、有咀嚼性；且甜味适中，同时具有水果特有的香味。

所述水果优选采用当地当季水果，所述果渣为榨取果汁后的果渣。采用当地当季水果和果渣，原料丰富，价格便宜且营养味美，加上功能添加剂，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料及水果原有风味和营养，所得到的水果复合型肉肠色香味俱全、营养均衡。所述水果优选采用榨汁后有果渣的水果。

所述动物瘦肉优选为猪肉或鸡胸肉，所述动物脂肪优选为槽头膘或碎肥。

优选地，所述原料还包括风味调料。为了迎合人们各种各样的口味，选用不同的风味调料，进一步优选地，所述风味调料为芝士香精、奶香香精、巧克力香精中的任意一种；再进一步优选地，采用不同种类的风味调料所添加的重量份配比不同，所述芝士香精为0.05～0.2份；所述奶香香精为0.1～0.3份；所述巧克力香精为0.05～0.3份。

优选地，所述基础调味料包括食盐1.0～2.0份、糖0.5～2.1份、味精0.1～ 0.2份、基础香辛料0.5～1.5份；进一步优选地，所述基础香辛料为蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生姜粉中的一种或几种的混合。