[发明专利]一种即食小黄鱼的制作方法

权利要求书

1.一种即食小黄鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：1)预处理：将小黄鱼剖杀、去除内脏及鳃，清洗干净后沥水备用；2）去腥、腌制：生姜切片，用生姜片均匀涂抹鱼体内外，然后食盐颗粒均匀涂抹鱼体内外，加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制；3）漂洗：将步骤2）腌制过的小黄鱼放入清水中漂洗，漂洗两次后沥水；将处理好的小黄鱼先用前处理液进行浸泡0.5-1h，沥干备用，前处理液由以下重量百分比的各组分组成：茶多酚0.1-1%，盐酸0.5-2%，其余为水；4）红烧：将鸡肉、葡萄籽、大蒜汁、姜、食盐和水混合，熬制后得到高汤；将所述小黄鱼、高汤、酱油、冰糖、食盐、淀粉和耗油混合，加热、保温、杀菌、冷却后得到红烧小黄鱼；5）真空包装：将红烧小黄鱼装袋、真空包装，放入灭菌锅总灭菌30min，取出后常温保存，制得即食小黄鱼。

2.根据权利要求1所述的一种即食小黄鱼的制备方法，其特征在于，清蒸：新鲜荷叶洗净，将步骤4）处理过的小黄鱼用荷叶完全包裹，荷叶内涂覆百香果汁，放入蒸锅中于120℃温度条件下蒸10-15分钟后取出，晾至20-25℃，再真空包装。

3.根据权利要求1所述的一种即食小黄鱼的制备方法，其特征在于，裹膜：将步骤4）处理过的小黄鱼放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的小黄鱼放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。

4.根据权利要求2所述的一种即食小黄鱼的制备方法，其特征在于，将清蒸处理过的小黄鱼放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的小黄鱼放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。

5.根据权利要求 1 所述的一种即食小黄鱼的制作方法，其特征在于：红烧中还加入浸汁,浸汁是将0.1-0.2重量份的丁香、0.1-0.2重量份的肉桂、0.05-0.1重量份的八角、0.08-0.12重量份的陈皮，0.01-0.05重量份的大黄、0.01-0.05重量份的山奈、0.01-0.05重量份的白芷、20-30重量份的食盐加入到1000-2000重量份开水中，用120℃的小火煲30分钟后，冷凉至20℃。

6.根据权利要求3-4所述的一种即食小黄鱼的制作方法，其特征在于:所述裹膜液由以下重量份数的组分组成：水100份、面粉30-50份、鸡蛋10-15份、五香叶1-5份、留兰香叶1-5份，小茴香叶1-5份，大蒜粉0.5-1份；裹膜液采用以下步骤制成：a）称取配方量的面粉、鸡蛋、大蒜粉依次加入到配方量的水中，搅拌均匀，得面粉液，备用；b）称取配方量洗净后的五香叶、留兰香叶、小茴香叶，切碎呈米粒大小状，然后添加到面粉液中，搅拌均与即可。

7.根据权利要求4所述的一种即食小黄鱼的制作方法，其特征在于:所述植物油为花生油或菜籽油。

8.根据权利要求 4所述的一种即食小黄鱼的制作方法，其特征在于:所述复合油是将25-30重量份的小葱、10-15重量份的生姜、5-10重量份的辣椒、15-20重量份的大蒜头、1-5重量份的花椒加入到 100-150 重量份菜籽油中，用 120℃的小火炼至金黄色，去渣留油。

9.根据权利要求1所述的一种即食小黄鱼的制作方法，其特征在于:红烧中还加入食用明胶。

10.根据权利要求1所述的一种即食小黄鱼的制作方法，其特征在于:采用耐蒸煮袋包装，将封口后的耐蒸煮袋进行反压杀菌。