[发明专利]一种降低烤肉中杂环胺含量的方法在审
| 申请号： | 201711027189.3 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107535877A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 廖国周;普岳红;王桂瑛;徐志强;谷大海;王雪峰;葛长荣;范江平 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 烤肉 中杂环胺 含量 方法 | ||
1.一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将原料肉切成小块备用；
(2)按原料肉重称取食盐3.5-4.5％、天然提取物0.35-0.8％、白砂糖0.75-1.3％、香辛料2.2-3.6％、料酒0.8-1.35％，与肉块混匀后腌制2.5-7h；
(3)将腌制好的肉块用竹签串好，用碳火均匀烤制。
2.根据权利要求1所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述天然提取物为普洱茶提取物、玫瑰花色素提取物、绿茶提取物、竹叶提取物中的一种。
3.根据权利要求2所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述天然提取物为普洱茶提取物。
4.根据权利要求1所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述原料肉为羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉中的一种。
5.根据权利要求1所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述步骤(2)中按原料肉重称取食盐4.0％、天然提取物0.5％、白砂糖1％、香辛料3％、料酒1％。
6.根据权利要求1所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述香辛料包括花椒粉、胡椒粉、淀粉、八角粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉，其质量比为1：0.8-1.5：2-4：0.5-1.5：0.8-1.5：0.5-1.2：0.8-1.5。
7.根据权利要求6所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述花椒粉、胡椒粉、淀粉、八角粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉的质量比为1：1：3：1：1：1：1。
8.根据权利要求1-7任一项所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述步骤(1)中将原料肉切成5×3×2cm的小块。
9.根据权利要求1-7任一项所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的腌制时间为4h。
10.根据权利要求1-7任一项所述的降低烤肉中杂环胺含量的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的烤制时间为18-23min。
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