[发明专利]一种蛋白桑茶叶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种蛋白桑茶叶的制备方法。

背景技术

桑叶为桑科植物桑(Morus abla L.)的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。

因此桑叶茶越来越受到人们喜爱，目前桑叶茶的加工工艺较单一，传统的桑叶茶加工工艺制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现为汤色不清亮，口味酸涩不佳，且制备过程中功能活性物质流失明显，制成的茶叶成品中营养成分损失严重。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，该方法是一种以新疆桑葚叶为原料，经特定的杀青、成型、烘焙等工艺，得到气味清香，汤汁墨绿清亮，入口润，不涩口，且蛋白含量高的蛋白桑茶叶的制备方法。

本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，步骤包括：

S1、将采摘的桑叶洗净，然后将桑叶摊晾30～50min；

S2、杀青：将摊晾后的桑叶在275～285℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚；

S3、成型：采用包揉的方式，将茶胚卷曲成型形成颗粒状；

S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于45～60℃下烘焙2～2.5小时；

S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。

本发明的有益效果是：

以天然的新疆桑葚叶为原料，在特定的杀青、成型、烘焙等工艺下制备得到了一种口感佳、营养丰富的蛋白桑茶叶，所得桑茶叶为颗粒茶，色泽墨绿润泽，气味清香，形态匀整、条索紧结，冲泡后汤汁成墨绿色，无茶渣等杂质，颜色清亮，带有清香气味，口感润，不涩口、滋味佳。采用本工艺制备得到的桑茶叶除了形态、口味俱佳外，更重要的是营养价值高，茶叶中的蛋白含量极高，工艺最大程度保留了桑叶中的营养成分及活性物质，有效减少了营养成分流失。

具体实施方式

本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，步骤包括：

S1、将采摘的桑叶洗净，然后将桑叶摊晾30～50min；

S2、杀青：将摊晾后的桑叶在275～285℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚；

S3、成型：采用包揉的方式，将茶胚卷曲成型形成颗粒状；

S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于45～60℃下烘焙2～2.5小时；

S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。

优选的，步骤S1所述洗净为采用纯净水将桑叶清洗至少3次。

优选的，步骤S3所述包揉为：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型；或者采用揉、搓、压、抓的手法，将茶胚包揉成型。

优选的，步骤S1所述摊晾为将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度为2～3cm。

更加优选的，所述摊晾在温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下进行。

优选的，步骤S2所述杀青为280℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚。

桑叶的杀青、成型、烘焙等过程对于桑茶叶成品的品质影响较大，也是容易造成营养成分流失的步骤，本发明提供的制备工艺在钝化鲜茶叶中的氧化酶活性、蒸发鲜叶部分水分的同时最大程度保留了桑叶中的营养成分，在本发明的一个实施例中，对桑茶叶成品中的营养成分进行了鉴定，每100千克蛋白桑茶叶中蛋白质含量高达2410g。

下面将结合具体实施例对本发明提供的一种蛋白桑茶叶的制备方法予以进一步说明。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料，如涉及到的表达载体、各种实验试剂，如无特殊说明均可市场购买得到。

实施例一

本实施例提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，具体步骤包括：

S1、将采摘的桑叶用纯净水将桑叶清洗至3次，洗净后将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾50min。

S2、杀青：将摊晾后的桑叶在280℃下炒4min,，获得桑茶叶茶胚；

S3、成型：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型，使茶胚卷曲形成颗粒状；