[发明专利]一种香菇干的制作方法

说明书

本发明涉及一种香菇干的制作方法，其制作步骤包括：选材、清洗、深山矿泉水烧煮、冷却、晾晒、烘干、分类、包装、入库。与现有技术相比，本发明具有以下优点：按本发明的香菇干的制作方法制作的香菇干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点，而且符合并优于国家有关香菇干的技术指标；另外，香菇干具有营养价值更丰富、香味纯正等优点。

技术领域

本发明涉及一种食品的腌制方法，具体讲是一种香菇干的制作方法。

背景技术

香菇因有较高的营养而具有食用价值，但香菇因其季节性而不可能长年 食用新鲜香菇，因此，将新鲜香菇制作成香菇干，香菇罐头，以保障长年能够食 用到香菇。目前市场上出售的香菇干，主要有外观为黑色和白色二种，黑色的 带有很多烟渍和灰尘，卫生差，白色多数是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺 的香菇干，对人体有害；还有的香菇干虽然没有烟渍和硫磺污染，但其内在质量 存在质硬难嚼，口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不当， 制作工艺不合理。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对上述现有技术的不足，提供一种香菇干 的制作方法，用该方法制作的香菇干具有色泽美观、味道鲜爽、质脆易嚼、口感 好、营养价值丰富的特点。

本发明的技术解决方案是：

一种香菇干的制作方法，其制作步骤如下：

(1)、选材；取优质鲜香菇；

(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜香菇进行清洗；

(3)、对上述步骤(2)清洗好的鲜香菇放置烧锅内，并加盐、加深山矿泉水 进行烧煮，按重量比水为100-110份、盐为8-9份、鲜香菇为300-400份的进 行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮20-30分钟，待蒸煮的鲜香菇 呈浅黄色即可；

(4)、对上述步骤(3)烧煮好了的香菇从烧锅内捞出，用干净的深山矿泉 水进冷却；

(5)、对上述步骤(4)冷却后的香菇，放置贷架上让其自然晾晒12-24小 时；

(6)、对上述步骤(5)晾晒后的香菇，放置在烘箱中烘烤，烘箱温度控制 在60-80℃，烘烤时间为6-6.5小时，使其含水量在8-10％范围内，即成为成 品香菇干；

(7)、对上述步骤(6)成品香菇干按照长度进行分类、包装、入库。

作为优选方式，上述步骤(3)中的水、盐、鲜香菇的重量比为100：8： 400，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮25分钟；所述步骤(6)中烘干后 的香菇干含水量为8％。

作为优选方式，上述步骤(6)中所述烘箱是木材燃烧提供的热量。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

(1)、按本发明的香菇干的制作方法制作的香菇干具有色泽美观、味道鲜爽、 质脆易嚼、口感好、营养价值丰富的特点，而且符合并优于国家有关香菇干的 技术指标；

(2)、本发明利用利用深山矿泉水蒸煮鲜香菇，鲜香菇吸收矿泉水中的微量 元素，使制的的香菇干营养价值更丰富；

(3)、本发明利用木材燃烧作为热源烘干香菇中水分，防止了煤炭燃烧引 起引起香菇干表面较多灰色和黑点的现象，且用木材烘干的香菇干香味更加纯正。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇干的制作方法，其制作步骤如下：

(1)、选材；取优质鲜香菇；

(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜香菇进行清洗；