[发明专利]一种茶香牛肉风味调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种茶香牛肉风味调味料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

牛肉酶解物70-90份、鸡肉酶解物5-10份，牛油5-10份，氨基酸1-14份，青葱粉2-6份，姜粉2.5-7份，黑胡椒粉1.5-3.2份，桂皮粉1.2-2.5份，八角粉1.8-2.7份，木糖4-9份，果糖5-10份，绿茶粉7-14份，麦芽糊精60-90份，食盐粉30-45份，味精粉20-35份。

2.根据权利要求1所述的茶香牛肉风味调味料，其特征在于，所述氨基酸为：丙氨酸1-2份、脯氨酸0.5-1.5份、赖氨酸0.4-1.2份、甘氨酸1-4份、半胱氨酸2-7份、亮氨酸0.5-1.8份、牛磺酸1-3.5份中的两种或两种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的茶香牛肉风味调味料的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：牛肉酶解物与鸡肉酶解物的制备；

牛肉酶解物由如下步骤制得：将牛肉38-56份绞碎成泥，加入纯净水35-50份，复合蛋白酶0.1-0.5份、风味蛋白酶0.1-0.5份，置于50-60℃水浴中搅拌反应2.5-5小时，酶解完成后置于90-95℃水浴15-20分钟进行酶的灭活，冷却后备用；

鸡肉酶解物由如下步骤制得：将鸡肉25-35份绞碎成泥，加入纯净水20-35份，复合蛋白酶0.08-0.25份、风味蛋白酶0.08-0.25份，置于50-60℃水浴中搅拌反应2-5小时，酶解完成后置于90-95℃水浴15-20分钟进行酶的灭活，冷却后备用；

步骤2：按重量份数，将牛肉酶解物、鸡肉酶解物、牛油、氨基酸、青葱粉、姜粉、黑胡椒粉、桂皮粉、八角粉、木糖、果糖、绿茶粉，以及纯净水35-50份投入反应釜中，搅拌均匀，升温至100-115℃，反应60-90分钟；

步骤3：反应完成后，降温至60℃以下，按重量份数投入麦芽糊精，食盐粉，味精粉，搅拌均匀后过均质机，使用纯净水调整固形物含量为25-40％，进风温度175-190℃，出风温度75-90℃进行喷雾干燥后，即得茶香牛肉风味调味料。