[发明专利]一种莲子粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种莲子粉的制备方法，该方法主要包括带壳干莲子预处理、莲子粉碎、莲子粉预调制、挤压熟化、烘干、烘烤、粉碎、调制步骤，还可于莲子粉中加入白糖、奶粉、食盐、蛋粉等物质进行调味，开发系列莲子粉产品。本方法生产出来的莲子粉可以在冷开水或热开水中，具有烘烤莲子的特殊风味，营养丰富，是一种老少皆宜的莲子方便食品。

技术领域

本发明涉及一种莲子食品的加工方法，具体地说涉及以干莲子为原料，采用挤压熟化技术生产技术，生产莲子粉的方法。

背景技术

莲子是睡莲科莲属植物的果实和种子的总称，是我国重要的特产资源，具有丰富的营养保健成分和药理活性，具有补中益气、宁心养神、止渴去热、安心止痢、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿等功效。我国古代中医认为食物不仅能提供人体所需的营养，同时能够治疗疾病，即食疗的方法。

莲子加工大都停留在去壳、钻心、洗、磨等初加阶段。莲子产品的深加工技术落后，产业链条不长，技术含量不高，产品附加值低，基本上属于食品生产原料，利润微薄。产品多为圆粒莲、钻芯莲、通芯莲、磨皮莲，占莲子产品交易量的60％；加工成莲蓉作食品馅料的占30％；与其他食品混配食用的占10％。由于市场上以鲜莲籽和干莲籽为主要产品，缺乏形式多样的精深加工产品，长期以来，人们食用需经一番浸泡后蒸煮成莲子汤食用，不仅费工费时，而且口味单调。莲子精深加工发展缓慢，至今没有形成较具规模的加工企业，根本不能满足消费者对营养、方便、保健的莲子食品的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种莲子粉的制备方法，是以干莲子为原料，开发一种在开水(冷或热开水)中可以，具有烘烤莲子的特殊风味，营养丰富，且老少皆宜的莲子粉食品。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种莲子粉的制备方法，该方法包括如下步骤：

A、莲子预处理：将带壳的干莲子去壳、去皮、去芯；莲子芯和莲子皮的存在会使莲子粉具有苦涩味，且由于它们均含有色素，会影响产品风味，此步骤可使制备的产品莲子粉具有良好的口感和色泽；

B、莲子粉碎：将预处理后的莲子用粉碎机粉碎，过40-60目筛；为挤压熟化步骤提供合适大小的原料；

C、莲子粉预调制：于莲子粉中加水，控制水分含量为18％-22％，再预加热至80-100℃；以改善进入挤压熟化机的物料特性，缩短挤压熟化的时间，提高挤压熟化机的产量；

D、挤压熟化：采用双螺杆挤压熟化机或单螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120～180℃，再切成1-3cm长的小颗粒；以增加烘干和烘烤物料的表面积，缩短烘干和烘烤的时间，同时有利于烘烤后物料的粉碎；

E、烘干：通过60-80℃热风干燥，使颗粒水分干燥至13％-14％；以在较低的温度条件下，除掉挤压熟化物料中的大部分游离水分，防止在烘烤工序，物料表面结膜，组织水分的挥发；

F、烘烤：将干燥后的颗粒在160-200℃下烘烤，使水分控制在8％以下，一般以5-10分钟为宜，使莲子粉具有好的风味与色泽；

G、粉碎：将烘烤后的颗粒吹风冷却至室温，粉碎，过60-80目筛，即得莲子粉。粉碎后要求过60-80目筛，主要是由于粒度太小，莲子粉加水冲泡易成团；粒度太大莲子粉的溶解性变差。

为改善莲子粉的分散性，上述方法在步骤G之后还包括调制步骤，即在莲子粉中加入有为莲子粉重量0.05％-0.15％的乳化剂。上述乳化剂为单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、或蔗糖酯中的一种或几种。

本发明方法制备的产品莲子粉中，可加入白糖、奶粉(包括全脂奶粉等)、食盐、蛋粉等物质进行调味，开发系列莲子粉产品。