[发明专利]一种有利于人体肠道健康的配方奶粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明为配方奶粉制造技术领域，涉及一种有利于人体肠道健康的配方奶粉及其生产方法。

背景技术

人体所需的各种营养物质中有90%以上是从肠道吸收进入的；人体内的废物和毒素有80%是从肠道排出的。所以肠道是抵御毒素及有害物质的第一道防线，肠道健康对人体健康来说是非常重要的。

随着环境的变化与人类摄入的食物的多样性，对于人类的肠道的影响越来越大，食物对人体的健康也越来越受到关注。奶粉是人类摄入较多的重要食品，如何让奶粉在供给人类营养的同时，也让奶粉给人类带来营养与健康，特别是通过肠道来提高人类吸收营养和抵制毒素的能力，成为一个有意义的课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种有利于人体肠道健康的配方奶粉及其生产方法。

本发明的技术方案：

一种有利于人体肠道健康的配方奶粉，其特征在于：按重量百分比计，生牛／羊乳、全脂牛／羊奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉和乳糖中的一种或多种之和≥70，低聚木糖=0.5～3，菊粉=0.35～3，火麻仁=1.0～1.5，低聚异麦芽糖=3～12，益生菌添加量≥1×10⁶cfu/g，所述的益生菌包括布拉迪酵母菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌中的3种以上。

配方奶粉中还添加以下一种或者多种成分：麦芽糊精=10～30，碳酸钙=0.8～2.8。

按照上述配方的一种有利于肠道健康的配方奶粉的生产方法，包括以下工艺步骤：

（1）配料及预处理：按设定配方组分进入配料剪切缸中的大宗原料的先后顺序依次为脱盐乳清粉、乳糖、鲜奶或全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉、火麻仁，水温35～70℃；于带搅拌器的小料配料缸中用10～20倍、40～60℃纯净水溶解复配矿物质，充分溶解后加入剪切罐；再用10～20倍、25～50℃纯净水溶解复合维生素，搅拌3～5分钟以上后缓慢加入定容罐中；搅拌3～5分钟以上后缓慢加入定容罐中。

（2） 均质：温度40～60℃，均质压力为10～25Mpa。

（3）杀菌：杀菌温度85～95℃，时间10～15s,杀菌后料液温度控制在20℃以下。

（4）浓缩：浓缩时杀菌温度90～110℃,10～20s；真空浓缩时物料出料浓度控制在配方乳粉9～21波美度，浓奶出料温度20～55℃。

（5）喷雾干燥：进风温度110～185℃，排风温度60～90℃，出粉温度≤25℃，产品水分≤4.0%。

（6）干混：益生菌通过干混预混后再进行干混，以制得一种有利于人体肠道健康的配方牛／羊奶粉。

（7）包装：成品，产品水分≤5.0%。

发明原理：

低聚木糖是由 2～7 个木糖分子以 β–1，4 糖苷键连接而成的功能性低聚糖，具有低热值、良好的稳定性、显著的双歧杆菌增殖效果和抑制病原菌等特性。低聚木糖又称木寡糖，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10～20倍。人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到，保健功效。

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。菊粉在结肠被发酵产生的短链脂肪酸能够降低结肠pH，抑制腐生菌的生长，减少有毒产物的生成，减少其对肠壁的刺激，有益于肠道健康。提升人体的键康状况。菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构，提高流变学性质和营养特性，属于功能性食品。中国北方干旱少雨，菊芋因适应环境能力强而得到了广泛种植。菊芋块茎含有14%～19%菊粉，可以用作制备菊粉的原料。

低聚异麦芽糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力。低聚异麦芽糖最直接的生理功能在于促进益生菌的生长。诸多体外实验、动物实验和人体实验考察了低聚异麦芽糖对益生菌的增殖效果：调节肠道菌群，抑制致病菌生长，改善便秘。人体实验表明，定期摄入一定量的低聚异麦芽糖能够提高肠道中双歧杆菌和乳酸菌的数量和比例，同时降低某些致病菌如梭状芽孢杆菌的数量和比例。益生菌大量繁殖使其所产的短链有机酸数量上升，降低肠道pH，促进肠蠕动，改善便秘。