[发明专利]一种盐水鸭新加工方法

权利要求书

1.一种盐水鸭新加工方法，包括如下步骤：原料预处理，漂洗，炒盐干腌，热卤，冷却，真空包装杀菌；

其特征在于，所述炒盐干腌包括如下步骤：

步骤S11：食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；

步骤S12：再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；

步骤S13：将炒好的食盐冷却备用；

步骤S14：原料鸭沥净水分，每只鸭体配备盐量为110-130g；

步骤S15：将50％的盐从鸭体嗉囔开口处放入内腔，再封闭嗉囔开口，翻动鸭体数次，使内腔与盐充分接触，其余的盐在鸭体表面擦搓；

步骤S16：擦盐后的鸭体整齐堆放，腌制3～4h。

2.根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工方法，其特征在于，所述原料预处理包括：清除鸭体表面余毛，剪去肛门及残余肠道，肛圈修割量小于10g，除去腹腔内残余物，在鸭体嗉囔处开一小洞。

3.根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工方法，其特征在于，所述漂洗包括：将鸭体放在清水槽中，用流动水漂洗，漂洗至无明显血水为止，漂洗时间小于1.5h，漂洗后的鸭子逐只挂在轨道线上沥水，沥水时间大于15min。

4.根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工方法，其特征在于，所述热卤包括：将向一定量的清水中加入香辛料煮制沸腾后将干腌好的鸭子放入煮制至沸腾，料水沸腾后调制中火煮制55min-80min，时间到后关掉开关保温1.5-2h。

5.根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工方法，其特征在于，所述冷却包括：保温结束后将鸭体转至冷却轨道线冷却，冷却轨道线的库温小于或等于15℃，待鸭体中心温度降至30℃以下时包装。

6.根据权利要求1所述的一种盐水鸭新加工方法，其特征在于，所述真空包装杀菌包括：包装内袋采用白复袋包装，白复袋采用真空封口，真空封口的压力为-0.1MPa，包装好后，包装产品在4h内进行杀菌。

7.根据权利要求6所述的一种盐水鸭新加工方法，其特征在于，包装产品杀菌采用水杀菌，所述水杀菌步骤如下：蒸煮锅放入水，加热至83℃时，放入包装好的产品，再将水加热至83±2℃后，恒温60min后，放入冷水中冷却至30℃以下出锅，得盐水鸭。