[发明专利]竹笋酒的制作方法在审
| 申请号： | 201711033545.2 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107557229A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 彭洪建 | 申请（专利权）人： | 彭洪建 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 644200 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 竹笋 制作方法 | ||
1.竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述方法由如下步骤组成：A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；
B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；
C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；
D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；
E.冷却至25～35℃，添加相当于混合和浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵8～12天；
F.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。
2.根据权利要求1所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加200～500u纤维素酶。
3.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述桂花的添加量为每千克混合和浆加10～50g桂花。
4.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述A步骤和B步骤在竹笋收获地附近进行，得到的竹笋浆耐储存，再将竹笋浆集中进行步骤C—F。
5.根据权利要求3所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述A步骤和B步骤在竹笋收获地附近进行，得到的竹笋浆耐储存，再将竹笋浆集中进行步骤C—F。
6.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述C步骤处理的温度为45～50℃。
7.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述酿酒酵母的添加量为混合和浆总重量的0.4～0.8wt％。
8.根据权利要求3所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述酿酒酵母的添加量为混合和浆总重量的0.4～0.8wt％。
9.根据权利要求1或2所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述高粱、糯米、枸杞和竹笋的重量比为:20～30：15～20:1～3:50～80。
10.根据权利要求3所述的竹笋酒的制作方法，其特征在于，所述高粱、糯米、枸杞和竹笋的重量比为:20～30：15～20:1～3:50～80。
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