[发明专利]竹笋酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹笋酒的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

竹笋营养丰富、富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及包括甾醇、黄酮、酚类等在内的多种生理活性物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目等功效。

蜀南竹海盛产竹笋，收获期集中在5-10月份的高温季节，新收获的竹笋易腐烂，竹笋的成熟和加工都必须争分夺秒。现有的竹笋加工需要经过剥壳—去皮—清洗后再进一步加工成笋干、酸笋、罐头、休闲食品等等，由于运输不便，都是小规模的人工复杂操作，易腐烂变质造成损失。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种竹笋酒的制作方法，该方法工艺简单。

为解决上述技术问题，本发明的竹笋酒的制作方法由如下步骤组成：

A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；

B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；

C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；

D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；

E.冷却至25～35℃，添加相当于混合和浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵8～12天；

F.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。

优选的，所述纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加200～500u纤维素酶。

优选的，所述桂花的添加量为每千克混合和浆加10～50g桂花。

优选的，所述A步骤和B步骤在竹笋收获地附近进行，得到的竹笋浆耐储存，再将竹笋浆集中进行步骤C—F。

优选的，所述C步骤处理的温度为45～50℃。

优选的，所述酿酒酵母的添加量为混合和浆总重量的0.4～0.8wt％。

优选的，高粱、糯米、枸杞和竹笋的重量比为:20～30：15～20:1～3:50～80。

有益效果：采用本发明的方法具有优点如下，(1)竹笋不用剥壳、去皮，工艺流程简单，因此能加快竹笋的加工效率，保证竹笋的新鲜度；

(2)竹笋壳的加入，带来了竹叶的清香，再加上加入了桂花，口味更佳；

(3)利用纤维素酶降解竹笋纤维素，能很好的利用原料，减少浪费；

(4)竹笋经过A和B步骤处理后，耐储存，可集中统一进行后续加工，效率进一步加快；

(5)本发明酿制的竹笋酒总体感官为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，酒体诸味协调，清香纯正，绵甜悠长，醇甘柔和，余味净爽。

具体实施方式

本发明提供的竹笋酒的制作方法由如下步骤组成：

A.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎；

B.将粉碎后的竹笋经过121～135℃处理60～120min，得到竹笋浆；

C.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀，105～125℃处理30～60min，得到混合和浆；

D.在混合浆中加入纤维素酶和桂花，45～55℃处理20～30min；

E.冷却至25～35℃，添加相当于混合和浆总重量0.4～1wt％的酿酒酵母，装坛，封口，28～35℃保温，自然发酵8～12天；

F.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。

优选的，所述纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加200～500u纤维素酶。

优选的，所述桂花的添加量为每千克混合和浆加10～50g桂花。

优选的，所述A步骤和B步骤在竹笋收获地附近进行，得到的竹笋浆耐储存，再将竹笋浆集中进行步骤C—F。

优选的，所述C步骤处理的温度为45～50℃。

优选的，所述酿酒酵母的添加量为混合和浆总重量的0.4～0.8wt％。

优选的，高粱、糯米、枸杞和竹笋的重量比为:20～30：15～20:1～3:50～80。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1