[发明专利]草莓果酱的制备方法及草莓果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种草莓果酱的制备方法及草莓果酱。

背景技术

草莓属多年生草本，一种红色的花果，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50～100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上；草莓口感酸甜，很多人都对其偏爱有加。

但草莓是季节性水果，每年仅在固定时间段上市，而且由于草莓含水分过多，受到碰撞就会损伤，容易被微生物侵染腐烂变质，很难进行保存。因此，对草莓进行深加工意义重大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓果酱的制备方法，其对草莓进行深加工，其操作简单，制得的草莓果酱颜色红艳明亮、味道酸甜可口、口感丰富、营养丰富。

本发明的另一目的在于提供一种草莓果酱，其保存时间长、性质稳定、颜色红艳明亮、味道酸甜可口、口感丰富、营养丰富。

本发明的实施例是这样实现的：

一种草莓果酱的制备方法，其包括：

将由第一草莓打浆得的草莓浆和第一苹果汁混合，得混合液；将混合液与由第二草莓切丁得的草莓丁混合，加热至90～100℃并搅拌8～12min，减压浓缩至可溶性固形物含量为42～45brix，得第一中间产物；于第二苹果汁中溶胶得苹果汁加工液；将第一中间产物于搅拌下加热至90～100℃，与苹果汁混合并搅拌4～6min，灌装密封、杀菌。

一种草莓果酱，其根据上述的草莓果酱的制备方法制得。

本发明实施例的有益效果是：

本发明提供的草莓果酱的制备方法，对草莓进行深加工，操作简单，且有利于草莓的长期储存、保鲜。制备时，将草莓的一部分打浆，一部分切丁，使草莓果酱中具有酱状的草莓及粒状的草莓，口感更丰富。苹果汁具有丰富的营养和酸甜的口感，其用作草莓果酱的甜味剂，成分天然、味道纯正；用于与草莓果酱进行合理搭配，草莓果酱的酸度和甜度协调，酸甜可口。于苹果汁中溶胶后与浓缩液进行混合，草莓果酱的均匀性好、稳定性高。

本发明提供的草莓果酱，根据上述的草莓果酱的制备方法制得，其具备保存时间长、稳定性佳，且味道酸甜可口、口感丰富、营养丰富等特点。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的草莓果酱的制备方法及草莓果酱进行具体说明。

一种草莓果酱的制备方法，包括：将由第一草莓打浆得的草莓浆和第一苹果汁混合，得混合液；将混合液与由第二草莓切丁得的草莓丁混合，加热至90～100℃并搅拌8～12min，减压浓缩至可溶性固形物含量为42～45brix，得第一中间产物；于第二苹果汁中溶胶得苹果汁加工液；将第一中间产物于搅拌下加热至90～100℃，与苹果汁混合并搅拌4～6min，灌装密封、杀菌。

将草莓制成果酱，其对草莓进行深加工，操作简单，且有利于草莓的长期储存、保鲜。

将草莓的一部分打浆，一部分切丁，使草莓果酱中具有酱状的草莓及粒状的草莓，口感更丰富。

草莓在打浆和切丁前需要经过浮选机清洗，剔除草莓中夹杂的异物；再通过人工拣选坏果、烂果，避免影响草莓果酱的口感。

在本发明较佳的实施例中，草莓丁的大小较佳地为10mm*10mm*10mm*，即长宽高均约为10mm的立方体颗粒，使草莓果酱的口味更佳。

草莓打浆得到草莓浆的操作较佳地包括：将草莓采用粗颗粒粉碎机进行粗颗粒打浆得打浆粗料。再将打浆粗料用细颗粒粉碎机进行细颗粒打浆。其对草莓的粉碎彻底，打浆效果好。打浆后草莓籽保留在草莓浆中，提高草莓的利用率。

苹果汁具有丰富的营养和酸甜的口感，其用作草莓果酱的甜味剂，成分天然、味道纯正。用于与草莓按照一定比例进行合理搭配，草莓果酱的酸度和甜度协调，酸甜可口。

在本发明较佳的实施例中，制备草莓果酱中采用的苹果汁均为脱色脱酸苹果汁，脱酸使草莓果酱的酸甜更加协调。脱色防止苹果汁的成色影响草莓果酱的成色，保证草莓果酱颜色红艳明亮。