[发明专利]一种金花菌铁观音茶的制作方法

权利要求书

1.一种金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥。

2.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为70～75小时，发酵程度为55～65％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房，控制烘房温度为26～30℃，湿度为75～85％，在烘房里发酵25～35天。

3.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为20～30cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2～3小时，温度为24～29℃，湿度为85～95％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为60～70％时停止发酵。

4.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述做青工艺的具体步骤包括：摊青静置操作和摇青操作，所述摊青静置操作和摇青操作交替进行，当摇青操作处理的茶青叶片边缘呈红色，停止摇青；然后将茶青再进行一次摊青静置处理直至含水率为55～65％。

5.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻工艺的具体步骤包括：将做青工艺处理后的茶青密闭后进行空压揉捻和加0.3～0.7Mpa轻压揉捻操作，所述空压揉捻和加轻压揉捻操作交替进行，然后再空压揉捻至茶青叶细胞破碎率为75～80％。

6.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第46～50天。

7.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋工艺步骤为采用自然萎凋法，将茶青萎凋至失水率为4％～6％。

8.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为3.5～4.5小时，烘焙温度为85～90℃。

9.根据权利要求1所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述陈化工艺的具体步骤为：将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理。

10.根据权利要求1～9中任一项所述的金花菌铁观音茶的制作方法，其特征在于，所述金花菌铁观音茶的制作方法包括将原料依次经由以下工艺步骤进行加工制作：萎凋、做青、揉捻、发酵、杀青、包揉、第一次干燥、陈化、发花和第二次干燥；

所述原料为新鲜采摘的未喷洒农药和除草剂的纯天然铁观音或金观音茶青；所述茶青为一芽三叶茶青，所述茶青的采摘时间为铁观音或金观音生长周期的第48天；

所述萎凋工艺步骤为采用自然萎凋法，将茶青萎凋至失水率为5％；

所述做青工艺的具体步骤包括：摊青静置操作和摇青操作，所述摊青静置操作和摇青操作交替进行，当摇青操作处理的茶青叶片边缘呈红色，停止摇青；然后将茶青再进行一次摊青静置处理直至含水率为60％；

所述揉捻工艺的具体步骤包括：将做青工艺处理后的茶青密闭后进行空压揉捻和加0.3～0.7Mpa轻压揉捻操作，所述空压揉捻和加轻压揉捻操作交替进行，然后再空压揉捻至茶青叶细胞破碎率为75～80％；

所述发酵工序具体步骤为：将揉捻后的茶胚均匀松散堆放，茶胚堆放的厚度为25cm，用湿布覆盖，控制发酵时间为2.5小时，温度为24～29℃，湿度为90％，发酵期间，翻动2～3次使发酵更均匀，至发酵程度为65％时停止发酵；

所述第一次干燥工艺中，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；

所述陈化工艺的具体步骤为：将第一次干燥后的茶叶进行挑梗后陈化放置，陈化放置期间，避光且每年对陈化茶进行一次烘焙处理，控制烘焙时间为4小时，烘焙温度为85～90℃；

所述发花工艺具体步骤包括：将陈化后的铁观音茶进行打水、渥堆、发酵，控制发酵时间为72小时，发酵程度为60％；然后将上述处理后的茶叶放进烘房，控制烘房温度为26～30℃，湿度为80％，在烘房里发酵30天。