[发明专利]一种甘蔗复合饮料的制备方法

权利要求书

1.一种甘蔗复合饮料，其特征在于，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁20-30％、苹果汁15-25％、姜汁5-8％、胡萝卜汁1-3％、葡萄汁12-16％、橙汁2-5％；其辅料为：蜂蜜30-40mg/L、木糖醇23-28mg/L、海藻酸钠12-16mg/L、蛋白水解酶20-30mg/L、纤维素酶4-9mg/L、木瓜酶15-20mg/L、甜味肽5-10mg/L、酸味肽6-12mg/L、美味肽3-6mg/L。

2.根据权利要求1所述的甘蔗复合饮料，其特征在于，所述复合饮料由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁25％、苹果汁18％、姜汁6％、胡萝卜汁2％、葡萄汁14％、橙汁3％；其辅料为：蜂蜜35mg/L、木糖醇26mg/L、海藻酸钠14mg/L、蛋白水解酶26mg/L、纤维素酶6mg/L、木瓜酶17mg/L、甜味肽8mg/L、酸味肽10mg/L、美味肽4mg/L。

3.一种根据权利要求1所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用240-300目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热煮沸8-10min，再用纳米滤膜过滤，将得到甘蔗滤液冷却至30-35℃后加入蛋白水解酶搅拌均匀，放置3-4h，得酶解甘蔗汁备用；

S2：分别将苹果、生姜、胡萝卜、葡萄、橙子进行清洗，去皮，榨汁，再过滤，得到苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁备用；

S3：按照重量份配比将发酵甘蔗汁与苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁混合，加入甜味肽、酸味肽、美味肽搅拌均匀，得混合溶液；

S4：将步骤S3制得的混合溶液进行灭菌处理，待混合液冷却至28-30℃时加入木瓜酶和纤维素酶，发酵36-48h，得发酵液；

S5：在发酵液中加入蜂蜜、木糖醇、海藻酸钠，充分混合均匀，过滤后得滤液经高温瞬时灭菌，即可得到甘蔗复合饮料。

4.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述甘蔗滤液煮沸时的温度控制在95-105℃。

5.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述纳米滤膜为20-40nm的陶瓷薄膜。

6.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述酶解的温度为28-30℃。

7.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述灭菌处理为将混合溶液置于90-95℃水浴下杀菌10-15min。

8.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S4中将混合溶液置于密封罐中发酵，保持温度为25-28℃。

9.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述过滤采用的是孔径为60-80nm的陶瓷超滤膜对加热甘蔗汁进行超滤澄清，得到浊度小于1.00NTU的甘蔗滤液。

10.根据权利要求3所述的甘蔗复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述高温瞬时灭菌为，将混合液置于130-135℃的高温下，灭菌5-8s。