[发明专利]一种甘蔗复合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬饮料制备领域，具体涉及一种甘蔗复合饮料的制备方法。

背景技术

甘蔗为禾本科甘蔗属植物甘蔗的茎秆。性甘，凉，归肺、脾、胃经。具有清热生津，润燥和中，解毒的功效；主治烦热，消渴，干咳，大便燥结，痈疽疮肿。经分析每100克甘蔗中含水分约84.2g，蛋白质0.2g、脂肪0.5g、钙8mg，磷4mg、钾89mg、铁1.3mg。此外，还含有锰、锌、铜、钠等矿物质及天冬酞胺、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、内氨酸、撷氨酸、亮氨酸，正亮氨酸，赖氨酸、苏氨酸、谷氨酞胺、脯氨酸、酪氨酸、肤氨酸、γ-氨基丁酸和苯内氨酸等氨基酸，甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、拘椽酸和草酸等有机酸，维生素B1、B2、B6和C。糖类成分主要有蔗糖、果糖和葡萄糖，且含量达12％左右。甘蔗榨成汁并不会破坏以上营养成分，甘蔗汁富含单糖类物质，人体易吸收，并且口感较佳，具有宜人的清香风味，作为饮料的原料是一个不错的选择，是老少皆宜的饮品。

以往主要将甘蔗汁用于制备蔗糖，鲜有对甘蔗汁进行别的加工，导致甘蔗汁的价值较低。随着人们对甘蔗汁研究的深入以及生物技术水平的提高，目前对甘蔗汁进行高附加值加工的产品逐渐被开发出来，增强了企业抗风险能力。将甘蔗果醋和生姜汁、苹果汁等复配成甘蔗饮料，辅以蜂蜜调节口感，有机结合了果醋的营养。生姜汁的抗溃疡功效能弥补因饮用果醋而导致的胃溃疡；苹果汁是一种改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源；胡萝卜中富含胡萝卜素等多种营养物质，具有明目、美容等多种功效。姜醋保健型饮料符合人们注重养生保健的理念，营养价值高、饮用方便、口感佳，且保健饮料在饮料市场的比例逐年递增，因此甘蔗姜醋饮料应用前景比较广阔。

目前国内外果蔬饮料的生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。

发明内容

本发明的目的是通过调配合理配方，提供一种口感更好的甘蔗复合饮料的制备方法，以解决现有甘蔗饮料酸涩、苦涩等风味不佳的问题。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种甘蔗复合饮料，由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁20-30％、苹果汁15-25％、姜汁5-8％、胡萝卜汁1-3％、葡萄汁12-16％、橙汁2-5％；其辅料为：蜂蜜30-40mg/L、木糖醇23-28mg/L、海藻酸钠12-16mg/L、蛋白水解酶20-30mg/L、纤维素酶4-9mg/L、木瓜酶15-20mg/L、甜味肽5-10mg/L、酸味肽6-12mg/L、美味肽3-6mg/L。

优选地，所述复合饮料由以下原辅料发酵而成，其原料为：甘蔗汁25％、苹果汁18％、姜汁6％、胡萝卜汁2％、葡萄汁14％、橙汁3％；其辅料为：蜂蜜35mg/L、木糖醇26mg/L、海藻酸钠14mg/L、蛋白水解酶26mg/L、纤维素酶6mg/L、木瓜酶17mg/L、甜味肽8mg/L、酸味肽10mg/L、美味肽4mg/L。

优选地，本发明还提供一种甘蔗复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮，放入压榨机中压榨得甘蔗原汁，然后将甘蔗原汁用240-300目的筛网过滤，除去滤渣后，将甘蔗滤液加热煮沸8-10min，再用纳米滤膜过滤，将得到甘蔗滤液冷却至30-35℃后加入蛋白水解酶搅拌均匀，放置3-4h，得酶解甘蔗汁备用；

S2：分别将苹果、生姜、胡萝卜、葡萄、橙子进行清洗，去皮，榨汁，再过滤，得到苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁备用；

S3：按照重量份配比将发酵甘蔗汁与苹果汁、姜汁、胡萝卜汁、葡萄汁、橙汁混合，加入甜味肽、酸味肽、美味肽搅拌均匀，得混合溶液；

S4：将步骤S3制得的混合溶液进行灭菌处理，待混合液冷却至28-30℃时加入木瓜酶和纤维素酶，发酵36-48h，得发酵液；

S5：在发酵液中加入蜂蜜、木糖醇、海藻酸钠，充分混合均匀，过滤后得滤液经高温瞬时灭菌，即可得到甘蔗复合饮料。

优选地，步骤S1中所述甘蔗滤液煮沸时的温度控制在95-105℃。

优选地，步骤S1中所述纳米滤膜为20-40nm的陶瓷薄膜。

优选地，步骤S1中所述酶解的温度为28-30℃。

优选地，步骤S4中所述灭菌处理为将混合溶液置于90-95℃水浴下杀菌10-15min。

优选地，步骤S4中将混合溶液置于密封罐中发酵，保持温度为25-28℃。