[发明专利]全果发酵型猕猴桃酒的制备方法

权利要求书

1.全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

1)猕猴桃破碎：摘取新鲜成熟的猕猴桃，进行分拣选取，去除病果、烂果、霉果及杂质后，用纯净水将分拣选取的猕猴桃喷淋清洗干净后风干，再用乙烯利对风干后的猕猴桃进行后熟处理，将猕猴桃全果破碎成猕猴桃果块后装入洁净的发酵罐中；

2)前发酵：向猕猴桃果块中加入亚硫酸，搅拌均匀，静置22-26小时后，再向猕猴桃果块中加入活化的干酵母、果胶酶和白砂糖后搅拌均匀，在温度为18-24℃的室内，静置7-10天；

3)后发酵：对前发酵所得的猕猴桃发酵物进行压滤取渣后得到猕猴桃前发酵汁，将猕猴桃前发酵汁装入干净的储罐中，在温度为18-24℃的室内，静置21-28天；

4)分离澄清：向后发酵得到的猕猴桃后发酵汁中加入明胶和皂土，静置21-28天后，分离酒脚，得到猕猴桃酒液；

5)降酸：向分离澄清后的猕猴桃酒液中加入酒石酸钾，静置后经微孔滤膜过滤得到猕猴桃酒。

2.根据权利要求1所述的全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：上述步骤1)猕猴桃破碎中，所述猕猴桃全果破碎成猕猴桃果块的体积为1-4cm³。

3.根据权利要求1所述的全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：上述步骤2)前发酵中，每公斤猕猴桃果块中加入的亚硫酸为1-2mL，所述每公斤猕猴桃果块中加入的干酵母为0.1-0.4g、果胶酶为30-60mg，加入的白砂糖使每公斤猕猴桃的含糖量为170-210g。

4.根据权利要求1所述的全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：上述步骤4)分离澄清中，每升猕猴桃后发酵汁中加入的明胶为50-150mg、皂土为400-1000mg。

5.根据权利要求1所述的全果发酵型猕猴桃酒的制备方法，其特征在于：上述步骤5)降酸中，每升猕猴桃酒液中加入的酒石酸钾为1-8μg。