[发明专利]一种虾肉生物保鲜剂及其应用有效
| 申请号： | 201711036875.7 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107811026B | 公开（公告）日： | 2020-12-25 |
| 发明（设计）人： | 罗永康;余训培 | 申请（专利权）人： | 浙江天和水产股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 317511 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生物 保鲜剂 及其 应用 | ||
1.一种虾肉生物保鲜剂，其特征在于，通过以下方法步骤制备得到：
(1)清洁的红虾头打成浆，加入水，加热处理，加热条件为100-121℃；
(2)加入复合蛋白酶进行酶解，此步骤所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶组合而成的复合蛋白酶；
(3)再加另一种复合蛋白酶进行酶解，此步骤所述复合蛋白酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶组合而成的复合蛋白酶；
(4)保温后冷却至室温，离心，收集上清液即得。
2.根据权利要求1所述的虾肉生物保鲜剂，其特征在于，所述红虾为中华管鞭虾。
3.根据权利要求1所述的虾肉生物保鲜剂，其特征在于，步骤(1)中水的加入量为红虾头重量的2.5-3.5倍；加热条件为100-121℃，180-240min。
4.根据权利要求1所述的虾肉生物保鲜剂，其特征在于，步骤(2)中，复合蛋白酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，二者的质量比为1:1-2；复合蛋白酶的加入量为红虾头重量的0.1％-0.15％。
5.根据权利要求1-4任一所述的虾肉生物保鲜剂，其特征在于，步骤(3)中，复合蛋白酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶，二者的质量比为1:1；复合蛋白酶的加入量为红虾头重量的0.1％-0.15％。
6.根据权利要求5所述的虾肉生物保鲜剂，其特征在于，步骤(2)酶解条件为50-60℃，1-2h；步骤(3)酶解条件为55-65℃，1-2h。
7.根据权利要求1-6任一所述的虾肉生物保鲜剂，其特征在于，步骤(4)保温是指在95-98℃下保温10-20min，冷却至室温；步骤(4)的离心条件为3000-4000g，离心5-10min。
8.制备权利要求1-7任一所述虾肉生物保鲜剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洁的红虾头打成浆，加入水，加热处理，加热条件为100-121℃；
(2)加入复合蛋白酶进行酶解，此步骤所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶组合而成的复合蛋白酶；
(3)再加另一种复合蛋白酶进行酶解，此步骤所述复合蛋白酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶组合而成的复合蛋白酶；
(4)保温后冷却至室温，离心，收集上清液即得。
9.权利要求1-7任一所述虾肉生物保鲜剂在食品冷藏保鲜中的应用。
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，将红虾肉-40℃冷冻1-2h后，浸入0℃虾肉生物保鲜剂中10-15s，得到冰衣含量为10％-18％的镀冰衣的虾肉，真空包装后，-18℃～-23℃冷冻保藏。
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