[发明专利]花香型诺丽红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶制备技术领域，具体涉及一种花香型诺丽红茶及其制备方 法。

背景技术

诺丽(Morinda citrifolia L.)又称萝梨、四季果或印桑椹 (Indian m ulberry)，是一种草本植物，原产于南亚、澳大利亚及一些太平洋岛 屿。其果、叶、籽、皮和根在民间被用来治疗或改善痢疾、感染、感冒、癌症 和高血压等疾病。诺丽叶因其具有较强的抗氧化性质和对牙龈炎、牙周病、喉 痛、喉炎、感冒、头痛、发烧、风湿性关节炎、发炎、通风、骨折、扭伤、皮 肤病和高血压等有一定的功效而闻名于世。现有研究表明，诺丽叶含有许多生 理化学成分，包括抗氧化剂和生物类黄酮，如萜烯类化合物、植物甾醇类、脂 肪酸、甙类、黄酮甙类、环烯醚萜苷类，还有研究表明诺丽叶富含许多维生素 和矿物质，其中磷、铁、钙、镁、维生素E、维生素K1和烟酸的含量明显高于 其他部位，更为重要的是，诺丽叶还富含β‐谷甾醇、熊果酸、植物固醇、蛋 白质、糖苷和蒽醌。

目前市场上关于诺丽的产品主要有诺丽果汁、诺丽酵素、诺丽胶囊等，还 没有一款茶产品。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明提供一种花香型诺丽红茶及其制备方法，以 填补目前国内市场的空白。

技术方案如下：一种花香型诺丽红茶制备方法，其关键在于按以下步骤进 行：

(1)原料采集：在7-8月份采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去 残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集含苞欲放的诺丽花；

(2)清洗：将采集的诺丽叶和诺丽花分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开， 晾干表面水分；

(3)萎凋：将诺丽叶和诺丽花分别摊开后，在下午5-7点的阳光下晾晒1-2h 后，再移至阴凉处晾凉；

(4)微波杀青：将诺丽叶放入微波杀青机中，杀青0.5-1min；

(5)初揉捻：按1:60-80的质量百分比比例，将诺丽花和杀青后的诺丽叶 混合后揉捻1-2min；

(6)初发酵：将揉捻后的诺丽花和诺丽叶混合物摊开，在20-30℃，相对 湿度85％以上的环境下发酵2-3h；

(7)二次揉捻及发酵：将发酵后的诺丽花和诺丽叶混合物再次揉捻3-5min 后，在20-30℃，相对湿度90％以上的环境下再次发酵3-5h即可。

采用上述技术方案，7-8月份的诺丽叶和诺丽花肥嫩、饱满，与传统的红茶 制备工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥不同的是，本方法在萎凋后引入了微波杀青， 从而能有效提升制得的红茶的香气与滋味，采用多次揉捻和发酵，制得的红茶 发酵充分，茶香浓郁，茶味浓醇，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推 广和应用价值。

上述萎凋步骤中，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重6-9％，萎凋后的诺丽 花与萎凋前相比减重3-5％。采用此方案经初步萎凋后的诺丽花和诺丽叶仍然还 有较丰富的汁水，揉捻时，彼此混合渗透，可有效提升制得的红茶的茶香。

上述微波杀青步骤中，微波功率为0.5-1KW，物料厚度不超过0.5厘米。

上述初揉捻步骤中，诺丽花和杀青后的诺丽叶的质量百分比为1:65。

还包括干燥，将二次揉捻及复发酵后的诺丽花和诺丽叶混合物移入到鼓风 干燥箱中，在50-60℃下干燥至含水率7.0％-8.0％。采用此方案制得的红茶含水 率较低，适宜长时间保存。

还包括筛选步骤，将干燥后的诺丽花和诺丽叶筛选弃去碎末和杂质。采用 此方案可进一步提升冲泡后的诺丽红茶的茶品。

上述二次揉捻及发酵步骤中的发酵时间是所述初发酵步骤中的发酵时间的 2倍。采用该方案通过两次渐进式发酵，确保制得的诺丽红茶茶汤艳丽。

上述诺丽叶和诺丽花均产自斐济。斐济产诺丽与其他地区的诺丽叶和诺丽 花相比，品相更好，其所含的茶多酚类物质更高。

一种花香型诺丽红茶，其关键在于：由上述的制备方法制得。

有益效果：采用本发明的有益效果是与传统的红茶制备工艺：萎凋-揉捻- 发酵-干燥不同的是，本方法在萎凋后引入了微波杀青，从而能有效提升制得的 红茶的香气与滋味，采用多次揉捻和发酵，制得的红茶发酵充分，茶香浓郁， 茶味浓醇，保存时间长，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推广和应用 价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1，一种花香型诺丽红茶，按以下步骤制备：