[发明专利]一种冻干番茄的制备方法及制备得到的冻干番茄

权利要求书

1.一种冻干番茄的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将新鲜番茄去皮后，置于护色液中浸泡护色后，再进行速冻；速冻后进行升华干燥和解析干燥，得到冻干番茄。

2.根据权利要求1所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将新鲜番茄预处理后去皮；

(b)将去皮后的番茄切成番茄片；

(c)将番茄片置于护色液中浸泡护色后清洗沥干备用；

(d)将沥干后的番茄片进行速冻；

(e)将速冻后的番茄升华干燥；

(f)升华干燥后，进行解析干燥，得到冻干番茄。

3.根据权利要求1或2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，将去皮后的番茄垂直于生长方向横切成番茄片；

优选的，所述番茄片的厚度为8-15mm。

4.根据权利要求1或2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，所述护色液包括水、食盐、抗坏血酸、磷酸；

优选的，所述护色液按重量份数包括：水100份、食盐2份、抗坏血酸0.5-0.7份和磷酸0.5-0.7份。

5.根据权利要求1或2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，所述速冻的温度为-35℃～-25℃，所述速冻的时间为18-20min；

优选的，所述速冻的具体步骤为：将番茄平铺于流化床，从所述流化床下吹入冷风，使番茄薄片呈悬浮状，使番茄的中心温度不高于-25℃。

6.根据权利要求1或2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，所述升华干燥的真空度为13-20Pa，温度为60-70℃，所述升华干燥的时间为3-4h。

7.根据权利要求1或2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，所述解析干燥的真空度为13-20Pa，温度为30-40℃，所述解析干燥的时间为1-2h。

8.根据权利要求2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中的去皮包括：将预处理后的番茄清洗干净，于70-90℃水中翻烫60-80s，捞出，流水冷却后去皮；

优选的，所述步骤(a)中的预处理包括：采摘七至八成熟的新鲜番茄进行人工挑选、分级，去除碎叶、梗、杂质。通过挑选提高了产品的合格率。

9.根据权利要求2所述的冻干番茄的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中的清洗包括：将浸泡护色后的番茄进行气泡冲洗；

优选的，所述步骤(c)中，将浸泡护色后的番茄进行气泡冲洗2-5min。

10.权利要求1-9中任一项所述制备方法制备得到的冻干番茄。