[发明专利]一种冻干番茄的制备方法及制备得到的冻干番茄

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种冻干番茄的制备方法及制备得到的冻干番茄。所述制备方法包括以下步骤：将新鲜番茄去皮后，置于护色液中浸泡护色后，再进行速冻；速冻后进行升华干燥和解析干燥，得到冻干番茄。本发明的冻干番茄的制备方法，速冻后通过升华干燥和解析干燥两步对番茄进行干燥，抑制了微生物的生长和酶的作用，解决了热敏性营养物质损失的问题，有效的保存了各级营养成分；避免了现有技术中的热风干燥引起产品热敏性营养物质损失、表皮卷缩、硬化以及复水性差等一系列问题，以及真空干燥的产品变形较大，外观品质欠佳的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种冻干番茄的制备 方法及制备得到的冻干番茄。

背景技术

番茄，又称西红柿，属茄科，为一年生草本植物，在热带为多年生， 原产于南美热带国家，其栽培史已逾数千年，据传哥伦布第二次航行美洲 时将其携回欧洲，开始作为观赏栽培，直到18世纪后半期，才在意大利用 作蔬菜栽培。我国17世纪的《群芳谱》上已有“番茄”记载，直到20世 纪初才开始作为蔬菜栽培，现已是我国的主要蔬菜之一。

番茄营养丰富，味道鲜美，色泽鲜红，是全球最受欢迎和种植最为广 泛的蔬菜作物之一。番茄中含有许多营养成份，主要包括：蛋白质、脂肪、 胡萝卜素、番茄红素、碳水化合物、烟酸、Vc、核黄素、柠檬酸、苹果酸 以及一些金属离子等。这些物质不仅为人们提供各种人体需要的营养成分， 而且还具有多种生理功能。如烟酸具有降低毛细管通透性，防止毛细管血 管破裂和血管硬化等功能；番茄所含的细纤维素，对促进肠道中腐败食物 的捧泄、降低胆固醇以及预防癌症有着不可低估的作用；番茄中所含的糖 多半是果糖和葡萄糖，最容易消化和吸收，具有养心保肝的作用；最重要 的是番茄中所含的番茄红素，它的抗氧化性很强，是维生素E的100倍， β胡萝卜素的两倍以上；此外，研究还发现，番茄红素能有效地预防前列 腺癌，对子宫癌，肺癌细胞的抑制作用显著高于β和α胡萝卜素。而且 人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。因此，经常食用番茄及其制品， 不仅可以为人们提供多种维生素，矿物元素和纤维素，而且对强身健体， 防疾治病也有一定的作用。

番茄皮薄多汁，含水量高达95％左右，属于浆果类果实，鲜果难以长期 保存，且其收获期相对较短，上市比较集中。为了调节番茄淡旺季供应需 求，现有技术中将它加工成冻干番茄，实现对番茄原料的综合利用，食用 方便，且便于储存，提高其经济价值。然而，现有的大多数加工方式采用 热风干燥，但热风干燥通常会引起产品热敏性营养物质损失、表皮卷缩、 硬化以及复水性差等一系列问题；而真空干燥与热风干燥相比，效果有了 较大的提升，但生产的产品变形较大，外观品质欠佳。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种冻干番茄的制备方法，所述的冻干番 茄的制备方法，在制备过程中很好的保持了番茄原有的风味，同时使番茄 的营养物质成分最大限度地得到保留，有效确保了冻干番茄的内在品质和 外观品质。

本发明的第二目的在于提供一种制备得到的冻干番茄，所述冻干番茄 鲜艳、光泽度好、保持了番茄的本色，含水率低于8％，易于储存、长距离 运输及销售；所述冻干番茄的感官指标、卫生指标均达到国家食品安全标 准。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种冻干番茄的制备方法，包括以下步骤：将新鲜番茄去皮后，置于 护色液中浸泡护色后，再进行速冻；速冻后进行升华干燥和解析干燥，得 到冻干番茄。

优选的，包括以下步骤：

(a)将新鲜番茄预处理后去皮；

(b)将去皮后的番茄切成番茄片；

(c)将番茄片置于护色液中浸泡护色后清洗沥干备用；

(d)将沥干后的番茄片进行速冻；