[发明专利]一种水果罐头的杀菌存储方法

权利要求书

1.一种水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制备糖水溶液，以重量份计，首先将16-24份工艺水升温至62-63℃后向其中加入4-6份白砂糖，然后将得到的糖水升温至60-62℃，搅拌均匀制得糖水溶液；

S2、制备水果原料，以重量份计，将80-100份新鲜切片水果通过蒸汽加热处理，去除水果中含有的气体，防止水果褐变；

S3、将步骤S2处理后的水果原料与步骤S1得到的糖水溶液充分混合浸泡后，充填至包装袋中；

S4、杀菌，将步骤S3得到的包装后的袋装水果在78-82℃下杀菌10-15s，得到水果罐头成品。

2.根据权利要求1所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述步骤S3中所述的包装袋为含有EVOH的五层共挤塑料袋。

3.根据权利要求2所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述五层共挤塑料袋由顺次层叠设置的第一PET层、PP层、EVOH层、PE层和第二PET层组成。

4.根据权利要求3所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述第一PET层、第二PET层的厚度为12μm，所述PP层厚度为15μm，所述EVOH层厚度为12μm，所述PE层厚度为15μm。

5.根据权利要求1-4任一项所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述步骤S1中制得的糖水溶液的浓度为20％，所述搅拌过程中，搅拌速度为50-55r/min，搅拌时间为1-2min。

6.根据权利要求5所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述蒸汽加热处理采用蒸汽隧道进行，所述蒸汽隧道的加热温度为70-80℃，蒸汽加热处理时间为10-15s。

7.根据权利要求6所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述步骤S3中的所述混合过程为：以10-20r/min的搅拌速度将糖水与水果原料混合搅拌1-2min。

8.根据权利要求7所述的水果罐头的杀菌存储方法，其特征在于，所述步骤S4中杀菌处理采用微波隧道进行，所述水果罐头成品中水果固体含量不低于80％。