[发明专利]甘露梅及其制备方法

说明书

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种甘露梅及其制备方法。本发明公开了甘露梅，由以下重量百分比组分组成，干湿梅：40‑50%,果葡糖浆：10‑20%，白砂糖：5‑8%,柠檬酸：0.5‑0.8%,味精：0.01‑0.03%，甘氨酸：0.01‑0.03%，冰醋酸0.3‑0.5%，肉桂酸：0.01‑0.03%，余量为水。本发明味道鲜美，咸酸适宜，口感软绵，开胃爽口。

技术领域

本发明属于食品用具技术领域，尤其涉及一种甘露梅及其制备方法。

背景技术

梅是市面上最常见的农产品，产量较大，所以新鲜的梅销售不完需要制成各种各样的产品。目前市场上产品由于配方和处理工艺的缺陷，所以使得产品具有不宜的味道，从而使得人们对于梅产品不是很喜爱。从而制约了萝卜产品的销售。

发明内容

本发明的目的在于解决以上所述的技术问题，提供一种味道鲜美，咸酸适宜，口感软绵，开胃爽口的甘露梅及其制备方法，其技术方案如下：

甘露梅，其特征在于，由以下重量百分比组分组成，

干湿梅：40-50%,果葡糖浆：10-20%，白砂糖：5-8%,柠檬酸：0.5-0.8%,味精：0.01-0.03%，甘氨酸：0.01-0.03%，冰醋酸0.3-0.5%，肉桂酸：0.01-0.03%，余量为水。

甘露梅的制备方法，其步骤如下：

A:湿梅脱盐：将干湿梅原料脱盐，时间为20小时，需过夜脱盐；抽取样品送化验室检测盐份；将其余原料混合后形成调味液；

B:调味：将脱盐好的干湿梅倒入调味液，浸渍3-5天，平衡理化值：盐4-6%，酸1.5-2%；

C:干燥：将调味好的干湿梅起池沥干，置于85℃烘制15分钟后，调整至60℃烘房干燥二小时，至产品表面微皱，凭经验丰富的工人目测是否符合烘干要求，由化验室抽取样品进行待包品检验；

D:挑选：将产品内异物整理挑选赶紧；

E:包装：按不同规格要求进行包装并且进行逐包称量。

本发明提供的甘露梅，果葡糖浆：它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。

白砂糖：白砂糖是蜜饯的基础甜味剂：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。蜜饯（凉果）中添加 55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。

柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。

味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。

甘氨酸：营养增补剂。增味剂，是味道更佳。

食用醋酸：含量≥99.5%，具有刺激性气味，食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。乙酸是规定的一种酸度调节剂。在该产品中加入主要有杀菌作用。

肉桂酸：肉桂酸有防霉防腐杀菌作用，可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。能改善口感风味，尤其是在食品防腐保鲜上，具有无公害的环保防腐剂。

产品的优点及市场上同类产品的缺点