[发明专利]一种干点加工工艺

权利要求书

1.一种干点加工工艺，其特征在于，包括：

原辅料验收：按照国家相关的《食品进料检验规范》及《原物料检验标准》的要求验收蛋及蛋制品和标准粉以及粉类添加剂的感官要求、理化指标以及微生物指标；

蛋处理：蛋及蛋制品进行清洗、消毒处理；

配料处理：食用香精添加或作为辅料添加到食品用香精添加；

搅拌处理：将处理后的配料置于搅拌机中搅拌处理；

成型处理：将搅拌后的配料与面坯结合，将结合后的配料与面坯在干点成型机上成型处理；

烘烤处理：将不同重量、不同种类的干点制品分别进行相应的烘烤，其中包括：

将烤箱预热5分钟，正确调制面火与底火的时间；

若为在一斤以下的干点生坯，则烘烤时间控制在8～10分钟；

若为在一斤以上的干点生坯，则烘烤时间控制在10～20分钟；

若为在蟹黄馅料的干点生坯，烘烤时间控制在13～16分钟，烘烤温度控制在240度以上；

在烘烤中，若为酥脆的小食品，则底火和面火同时进行烘烤，若为色白品种的食品，则先底火后面火；

烘烤后的干点检验：烘烤后的干点内蓬松且外松脆，色泽美观且形态完整；

冷却处理：将烘烤后检验的干点放入冷却装置冷却处理；

内包装处理：食品无菌包装：内包装消毒及干点包装。

2.根据权利要求1所述的一种干点加工工艺，其特征在于，蛋及蛋制品感官要求：蛋壳清洁完整，当灯光透视时，整个蛋呈橘黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，当打开蛋壳后，蛋黄突起、完整且有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明且无异味。

3.根据权利要求2所述的一种干点加工工艺，其特征在于，标准粉感官要求：黄白色、手感细腻、粗细均匀、未受潮、干燥松散、无异味、无肉眼可见杂质。

4.根据权利要求3所述的一种干点加工工艺，其特征在于，粉类添加剂感官要求：活性全脂大豆蛋白粉、半活性全脂大豆蛋白粉、非活性全脂大豆蛋白粉，色泽均匀一致的黄色、具有粉类固有气味、组织状态呈干燥且均匀的粉末，当冲调后，经搅拌可迅速溶解于水中且不结块。

5.根据权利要求2所述的一种干点加工工艺，其特征在于，所述蛋及蛋制品感官要求包括：

感官检查：若为正常新鲜蛋，则外壳完整洁净，将鲜蛋打开后，蛋壳应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵白卵黄分分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味；

光照实验：右手持蛋，左手遮盖光线透视，若为新鲜蛋，则整个呈微红色，若为陈蛋，则有暗影，若为腐蛋，则有大面积暗影且不透明。

6.根据权利要求1所述的一种干点加工工艺，其特征在于，所述蛋处理包括：

若氯在消毒液中的浓度高于400～500PPM的范围时，应采用杀菌作用的肥皂清洗蛋，否则，当蛋清洗至浓度在250～300PPM的范围时，将蛋沉入含有热消毒剂的浸蛋液中；

所述浸蛋时间根据每日浸泡的蛋数、蛋的污染程度以及所用消毒剂的种类，综合确定浸蛋液时间；

所述浸蛋时间包括每天至少更换一次消毒液。

7.根据权利要求1所述的一种干点加工工艺，其特征在于，所述配料处理包括：

食用香精添加：所述食用香精中允许使用的辅料应符合国家相关食品卫生标准的规定，在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种。

8.根据权利要求7所述的一种干点加工工艺，其特征在于，所述配料处理包括：

作为辅料添加到食品用香精添加：所述作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

9.根据权利要求1所述的一种干点加工工艺，其特征在于，所述内包装处理包括：

将内包材臭氧消毒机定时消毒，消毒紫外灯消毒30分钟以上；

将内包材和冷却后的干点通过自动包装机无菌包装，

所述无菌包装包括包装温度控制在150--200度，密封测试频率：10分钟/次。

10.根据权利要求1所述的一种干点加工工艺，其特征在于，所述内包装处理包括：

在食品无菌包装中还包括高压环境中采用饱和蒸汽进行杀菌，其高压蒸汽的工作压力在3.5BAR。