[发明专利]一种干点加工工艺

说明书

本发明属于干点加工技术领域，尤其涉及一种干点加工工艺，其工艺包括原辅料验收、蛋处理、配料处理、搅拌处理、成型处理、烘烤处理等，本发明解决了现有技术存在干点加工烘烤制熟的工艺掌握不好，从而导致影响干点成品的质量、口味和色泽的问题，具有色泽美观、形态完整且口感松脆、食用安全、加工有效性高、添加剂的危险性、防止细菌污染食品的有益技术效果。

技术领域

本发明属于干点加工技术领域，尤其涉及一种干点加工工艺。

背景技术

目前，对易成型的面点或干点成品，运用不同的加工方法，时期成品在其温度的作用下发生一系列的变化，使成品成熟后达到色、香、味、形俱佳的状态，一般常见的方法有蒸、煮、煎、炸、烙、烤等单加热，但有些品种还需两种以上的成熟过程方可制熟，只有掌握好各类成熟的方法，才能使干点或面点增加香味、体现质量、融合滋味、反映特色，现有技术存在干点加工烘烤制熟的工艺掌握不好，从而导致影响干点成品的质量、口味和色泽的问题。

发明内容

本发明提供一种干点加工工艺，以解决上述背景技术中提出了现有技术存在干点加工烘烤制熟的工艺掌握不好，从而导致影响干点成品的质量、口味和色泽的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种干点加工工艺，包括：

原辅料验收：按照国家相关的《食品进料检验规范》及《原物料检验标准》的要求验收蛋及蛋制品和标准粉以及粉类添加剂的感官要求、理化指标以及微生物指标；

蛋处理：蛋及蛋制品进行清洗、消毒处理；

配料处理：食用香精添加或作为辅料添加到食品用香精添加；

搅拌处理：将处理后的配料置于搅拌机中搅拌处理；

成型处理：将搅拌后的配料与面坯结合，将结合后的配料与面坯在干点成型机上成型处理；

烘烤处理：将不同重量、不同种类的干点制品分别进行相应的烘烤，其中包括：

将烤箱预热5分钟，正确调制面火与底火的时间；

若为在一斤以下的干点生坯，则烘烤时间控制在8～10分钟；

若为在一斤以上的干点生坯，则烘烤时间控制在10～20分钟；

若为在蟹黄馅料的干点生坯，烘烤时间控制在13～16分钟，烘烤温度控制在240度以上；

在烘烤中，若为酥脆的小食品，则底火和面火同时进行烘烤，若为色白品种的食品，则先底火后面火；

烘烤后的干点检验：烘烤后的干点内蓬松且外松脆，色泽美观且形态完整；

冷却处理：将烘烤后检验的干点放入冷却装置冷却处理；

内包装处理：食品无菌包装：内包装消毒及干点包装。

进一步，蛋及蛋制品感官要求：蛋壳清洁完整，当灯光透视时，整个蛋呈橘黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，当打开蛋壳后，蛋黄突起、完整且有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明且无异味。

进一步，标准粉感官要求：黄白色、手感细腻、粗细均匀、未受潮、干燥松散、无异味、无肉眼可见杂质。

进一步，粉类添加剂感官要求：活性全脂大豆蛋白粉、半活性全脂大豆蛋白粉、非活性全脂大豆蛋白粉，色泽均匀一致的黄色、具有粉类固有气味、组织状态呈干燥且均匀的粉末，当冲调后，经搅拌可迅速溶解于水中且不结块。

进一步，所述蛋及蛋制品感官要求包括：

感官检查：若为正常新鲜蛋，则外壳完整洁净，将鲜蛋打开后，蛋壳应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵白卵黄分分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味；