[发明专利]果香型诺丽乌龙茶及其制备方法

说明书

本发明公开一种果香型诺丽乌龙茶及其制备方法，包括原料采集、清洗、萎凋、剪碎、做青、初发酵及发酵，采用本发明制备的乌龙茶，在兼具茶香和果香的同时夹杂着诺丽花的花香，茶香浓郁，具有层次感，茶味浓厚，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推广和应用价值。

技术领域

本发明涉及乌龙茶制备技术领域，具体涉及一种果香型诺丽乌龙茶及其制备方法。

背景技术

诺丽(Morinda citrifolia L.)又称萝梨、四季果或印桑椹(Indian m ulberry)，是一种草本植物，原产于南亚、澳大利亚及一些太平洋岛屿。其果、叶、籽、皮和根在民间被用来治疗或改善痢疾、感染、感冒、癌症和高血压等疾病。诺丽叶因其具有较强的抗氧化性质和对牙龈炎、牙周病、喉痛、喉炎、感冒、头痛、发烧、风湿性关节炎、发炎、通风、骨折、扭伤、皮肤病和高血压等有一定的功效而闻名于世。现有研究表明，诺丽叶含有许多生理化学成分，包括抗氧化剂和生物类黄酮，如萜烯类化合物、植物甾醇类、脂肪酸、甙类、黄酮甙类、环烯醚萜苷类，还有研究表明诺丽叶富含许多维生素和矿物质，其中磷、铁、钙、镁、维生素E、维生素K1和烟酸的含量明显高于其他部位，更为重要的是，诺丽叶还富含β‐谷甾醇、熊果酸、植物固醇、蛋白质、糖苷和蒽醌。

目前市场上关于诺丽的产品主要有诺丽果汁、诺丽酵素、诺丽胶囊等，还没有一款茶产品。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明提供一种果香型诺丽乌龙茶及其制备方法，以填补目前国内市场的空白。

技术方案如下：一种果香型诺丽乌龙茶制备方法，其关键在于按以下步骤进行：

(1)原料采集：在7-8月份采集诺丽叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；在同时期的早上六点前，采集带花诺丽果；

(2)清洗：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；

(3)萎凋：将诺丽叶摊开，在下午5-7点的阳光下晾晒1-2h后移至阴凉处晾凉；将带花诺丽果在下午3-5点的阳光下晾晒2-3h后移至阴凉处晾凉；

(4)剪碎：将采集的诺丽叶和带花诺丽果分别剪碎备用；

(5)做青：把剪碎的诺丽叶，倒入摇笼，进行摇青；

(6)初揉捻：将做青后的诺丽叶揉捻1-2min；

(7)提香：将剪碎的带花诺丽果和初揉捻的诺丽叶按1:60-80的质量比混合后，再次揉捻5-10min得到诺丽果叶混合物；

(8)发酵：将所述诺丽果叶混合物按10-20厘米的厚度堆积发酵3-6h。

采用上述技术方案，7-8月份的诺丽叶和诺丽花肥嫩、饱满，与传统的乌龙茶原料相比，本发明制备的乌龙茶由于加入了带花诺丽果，制得的乌龙茶在间距茶香和果香的同时夹杂着诺丽花的花香，整个茶香浓郁，具有层次感；特别是与传统的制备工艺相比，本方法将诺丽叶剪碎做青后再与萎凋的带花诺丽果混合提香，更有利于将诺丽果和诺丽花的香味保存在成品茶中，由此制得的乌龙茶茶香浓郁，茶味浓厚，具有较高的饮用和保健价值，具有良好的推广和应用价值。

上述萎凋步骤中，萎凋后的诺丽叶与萎凋前相比减重6-9％，萎凋后的带花诺丽果与萎凋前相比减重10-20％。采用此方案经初步萎凋后的带花诺丽和诺丽叶仍然还有较丰富的汁水，提香时，有利于彼此混合渗透，可有效提升制得的乌龙茶的茶香。

上述做青步骤中，温度控制在15-18℃，摇笼的转速控制在15-20转/分钟，持续摇青10-20min。

干燥步骤，将发酵后的诺丽果叶混合物移入到鼓风干燥箱中，在50-60℃下干燥至含水率7.0％-8.0％。采用此方案制得的乌龙茶含水率较低，适宜长时间保存。