[发明专利]一种刺梨白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨白酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：刺梨叶24-28份、刺梨根12-20份、刺梨果实35-40份、粮食160-200份、酒曲1-2份、水140-160份。

2.根据权利要求1所述的刺梨白酒，其特征在于，所述刺梨叶，是鲜刺梨叶。

3.根据权利要求1所述的刺梨白酒，其特征在于，所述刺梨叶，是将刺梨叶焙干，研末后得到刺梨叶粉末。

4.根据权利要求1所述的刺梨白酒，其特征在于，所述粮食是高粱、玉米中的任意一种。

5.制备权利要求1-4中任一项所述刺梨白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡30-34h；

(2)将刺梨叶、刺梨根加入等重量的水中，研磨成浆，加入0.8-1.2％的纤维素酶、0.6-0.9％的果胶酶,38-45℃酶解2-4h，将酶灭活；

(3)将刺梨果实剖开除去里面的刺梨籽，洗净果肉粘液，将果肉打成浆，向其中加入刺梨果浆重量0.04-0.06％的果胶酶、0.01-0.02％的纤维素酶，43-47℃酶解0.5-1hmin，将酶灭活；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然降温至38-42℃，加入刺梨果肉浆，转移至发酵罐中，加入酒曲，搅拌均匀，28-32℃初步发酵7-14d；

(5)初步发酵完成后，向发酵物中加入刺梨叶、刺梨根的混合浆，26-30℃二次发酵45-50d；

(6)二次发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，得到刺梨白酒。

6.根据权利要求5所述的刺梨白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)，是将刺梨叶、刺梨根加入等重量的95％食用乙醇中，40-50℃回流提取1.5-2h。

7.根据权利要求5所述的刺梨白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，是将刺梨籽晒干后50-65℃烘烤0.5-1.5h，研磨成粉，与刺梨果肉浆混合，再加入酶。

8.根据权利要求5所述的刺梨白酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏，是向发酵结束后的产物中加入其重量10-15％的刺梨花，然后共同进行蒸馏。

9.根据权利要求5所述的刺梨白酒的制备方法，其特征在于，还包括步骤(7)，将刺梨白酒进行陈酿。

10.根据权利要求8所述的刺梨白酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿，是将刺梨白酒在陶罐中陈酿3-5个月。