[发明专利]一种刺梨白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种刺梨白酒及其制备方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生长于海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中的天然野果。

刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果(3G)的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。

目前，刺梨主要是用于加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等，并未对刺梨叶及刺梨根中有益成分加以利用，而刺梨叶及刺梨根中含有多种氨基酸等有益成分，并有着良好的健体养生效果。

将刺梨叶、刺梨根加入到我国传统白酒制作工艺中，可以充分发挥其优秀的营养价值和独特的保健效果，提高白酒的营养价值，提升对于传统白酒及刺梨叶、刺梨根的应用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种刺梨白酒，由下列重量份原料制备而成：刺梨叶24-28份、刺梨根12-20份、刺梨果实35-40份、粮食160-200份、酒曲1-2份、水140-160份。

所述刺梨叶，是鲜刺梨叶。鲜刺梨叶的各种活性成分和挥发油类物质含量较高，且易于浸出。

所述刺梨叶，是将刺梨叶焙干，研末后得到刺梨叶粉末。焙干后的刺梨粉末，更易于保存，但其中挥发油等有益成分少于鲜叶。

所述粮食是高粱、玉米中的任意一种。使用高粱酿酒，所得成酒具有独特的高粱香气，可以有效缓解刺梨带来的酸涩味。使用玉米酿酒，所得酒液较为纯甜，可以缓解刺梨带入的酸味。

所述刺梨白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡30-34h；

(2)将刺梨叶、刺梨根加入等重量的水中，研磨成浆，加入0.8-1.2％的纤维素酶、0.6-0.9％的果胶酶,38-45℃酶解2-4h，使其细胞的细胞壁溶解，有益成分充分溶出，将酶灭活；

(3)将刺梨果实剖开除去里面的刺梨籽，洗净果肉粘液，将果肉打成浆，向其中加入刺梨果浆重量0.04-0.06％的果胶酶、0.01-0.02％的纤维素酶，43-47℃酶解0.5-1hmin，使其细胞的细胞壁溶解，有益成分充分溶出，将酶灭活；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，自然降温至38-42℃，加入刺梨果肉浆，转移至发酵罐中，加入酒曲，搅拌均匀，28-32℃初步发酵7-14d，使其中糖分得到充分转化；

(5)初步发酵完成后，向发酵物中加入刺梨叶、刺梨根的混合浆，26-30℃二次发酵45-50d，使刺梨叶、刺梨根中的有益成分充分融入酒液之中；

(6)二次发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，得到刺梨白酒。

所述步骤(2)，是将刺梨叶、刺梨根加入等重量的95％食用乙醇中，40-50℃回流提取1.5-2h。用乙醇进行回流提取也可以使其中有益成分溶出。