[发明专利]一种绿茶制茶工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶制茶工艺。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的茶叶大多采用手工制作，通过传统方式加工的茶叶存在发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题，影响了茶叶产业的规模化生产与发展。虽然也有人使用茶叶加工机械加工茶叶，但这些机械是单独的、零散的，而不是成套的设备系统，只能取代手工制作中的某一些步骤，仍然占用了茶叶制作者较大的时间与精力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种绿茶制茶工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种绿茶制茶工艺，包括以下步骤：

a、采摘新鲜茶叶，洗净备用；

b、摊茶，将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1～2cm，摊放环境温度18～25℃，摊放环境湿度70-85％，摊放时间5-8小时；

c、进行杀青，杀青温度500～600℃，杀青时间1～1.5min，使茶叶处于可翻滚的容器内并向所述容器内通入热风，通过茶叶与热风的接触，杀青完成时杀青叶的叶面温度为60-70℃；

d、将杀青完成后的茶叶进行一次风选、一次回潮；

e、理条，理条温度170～190℃，理条时间5～7min；

f、理条后进行烘干、烘干完成后进行二次回潮；

g、二次回潮后进行二次烘干，二次烘干包括初烘和复烘；初烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度2～3cm，初烘温度120～130℃，初烘时间7～9min；复烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4～6cm，复烘温度120～130℃，复烘时间4～5min；

h、二次烘干后进行二次风选，风选后即得。

作为优选，步骤c中的热风具有三个温度段，起始温度450～500℃，作用温度300～450℃，余热温度200～300℃。

作为优选，步骤d和h中的风选为利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级。

本发明的有益效果在于：

1、通过多次风选机的筛选，去除了茶叶中的杂质以及较大的黄叶，对茶叶进行了分级，极大的提升了茶叶的品质；

2、通过多次烘干，使得茶叶的香气提升，间接提升了茶叶的品质；

3、通过杀青叶与起始温度即杀青温度450～500℃的超高温热风接触，叶温快速升高，杀青工序迅速，杀青过程中作用温度维持在300～450℃，利用热风余热200～300℃继续对茶叶脱水，进一步起到杀青作用。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

本实施例提供的绿茶制茶工艺，包括以下步骤：

a、采摘新鲜茶叶，洗净备用；

b、摊茶，将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度1～2cm，摊放环境温度18～25℃，摊放环境湿度70-85％，摊放时间5-8小时；

c、进行杀青，杀青温度500～600℃，杀青时间1～1.5min，使茶叶处于可翻滚的容器内并向所述容器内通入热风，通过茶叶与热风的接触，杀青完成时杀青叶的叶面温度为60-70℃；

d、将杀青完成后的茶叶进行一次风选、一次回潮；

e、理条，理条温度170～190℃，理条时间5～7min；

f、理条后进行烘干、烘干完成后进行二次回潮；

g、二次回潮后进行二次烘干，二次烘干包括初烘和复烘；初烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度2～3cm，初烘温度120～130℃，初烘时间7～9min；复烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4～6cm，复烘温度120～130℃，复烘时间4～5min；

h、二次烘干后进行二次风选，风选后即得。

上述实施例中，步骤c中的热风具有三个温度段，起始温度450～500℃，作用温度300～450℃，余热温度200～300℃。

上述实施例中，步骤d和h中的风选为利用横风吹分处于下落状态中的茶叶，同时吹去茶叶中的杂物，并收集不同落点的茶叶予以分级。