[发明专利]一种降脂减肥椰香豆腐干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种降脂减肥椰香豆腐干及其制备方法。

背景技术

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。

目前市场上豆腐制品脂肪含量较高，使市场上爱豆腐又害怕肥胖、三高的患者难以抉择。肥胖易导致高血脂症，而高血脂症能引起动脉粥样硬化进而产生冠心病、高血压等并发症，严重危害人类健康。目前临床上降脂的方法主要分为：药物治疗和非药物治疗。其中，药物治疗因其效果显著而得到普遍运用，但具有一定的毒副作用。非药物治疗包括血浆净化、外科手术和基因治疗等，对患者的身体状况有一定要求，且花费较高，仅适用于少数患者。受中医药食同源理论的影响，本发明利用天然植物提取物作为方剂和人们喜爱的豆制品相结合，达到降脂减肥的目的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前市场上豆腐制品脂肪含量较高，口感单一等问题，提供了一种简单易操作的豆腐干制作方法，实现了低脂肪、高营养、口感佳的降脂减肥椰香豆腐干。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

(1)取中药提取物放入容器中，加水，搅匀，即得浸提液混合物，备用；

(2)黄豆2-3kg洗净，加水浸泡后捞出，放入石磨细推研磨成粉浆后，加入200～300mL水进行蒸煮，温度设定为90～100℃，蒸煮20～ 40min，然后过滤得豆浆，向豆浆中加入步骤(1)的浸提液混合物；

(3)将上述所得的豆浆加入容器中，保持豆浆温度为80～90℃，使用食用氯化镁进行点浆，形成豆花,然后静置15～20min；

(4)将上述静置后的豆花倒入包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，放入压板上，挤压10～20分钟，形成水豆腐；

(5)将上述所得的水豆腐快速冷却至10～15℃，然后放入耶浆中浸泡，缓慢升温，每10分钟升温4℃，温度为60～70℃时，停止加温，保持温度5～6min，然后将其切长4cm，宽5cm，高3cm的豆腐块，自然冷却，再将其放入烘箱中20～35min,温度设定为80～90℃，烘干后取出，冷却即可。

步骤1所述的中药提取物为：荷叶提取物0.01～0.5g、茯苓提取物0.05～0.1g和苦瓜提取物0.05～0.5g。

所述荷叶提取物的制备方法为：将干燥荷叶磨成粉末，加20倍水浸泡，用盐酸调PH至2.0，加热到85℃，浸提3小时，提取3次，合并提取液，再用碱液调PH至8.5，将提取液通过AB-8大孔树脂柱，用45％乙醇洗脱，采用旋转蒸发除去乙醇，即得精制的荷叶提取物。

所述茯苓提取物的制备方法为：取干燥的茯苓，加入6～10倍的乙醇，提取2-3次，每次煎1～3小时，过滤取滤液，回收乙醇， 50℃浓缩，制成相对密度约为1.30～1.35的浸膏，即得茯苓提取物。

所述苦瓜提取物的制备方法为：将新鲜苦瓜洗净去籽榨汁成浆，用200目滤布挤压过滤，于0～-5℃下静置12h，虹吸出上清液，将提取液通过大孔树脂柱(苦瓜液与树脂比例为30：1(v:v))，流出液速度为3L·h^-1，即得苦瓜提取物。

步骤(5)中耶浆的制备方法为：取新鲜老椰子肉，切丁，碳酸氢钠溶液浸泡，加入4倍椰子肉质量的水，打浆，即得粗椰浆；将粗椰浆与水以体积比为1:6混合，过5μm胶体磨后经纱布过滤，水浴加热至85℃，即得椰浆。

所述碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的质量分数为0.4％。

所述碳酸氢钠溶液浸泡的温度为28℃～32℃，时间为4h。

本发明的有益效果是：

(1)本发明豆腐干具有低脂肪，高营养，口感佳且具有降脂减肥功效。

(2)本发明在豆腐中使用中药提取物而非中药浸膏，精制了中药的有效成分，降低了中药分量，提高了豆腐中中药组合物的功效。

(3)本发明的豆腐经椰浆浸泡，大大降低了中药的不适感，制得的豆腐中豆香浓郁伴有椰香，豆腐弹性适中，入口清爽无颗粒感。

附图说明

图1为患者使用本实施例和对照组制备的豆干后皮下脂肪减少对比图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例一