[发明专利]一种改良杂粮食品的制作方法

说明书

领技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改良杂粮食品的制作方法。

背景技术

杂粮也叫粗粮，富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品，随着城乡人民生活水平的提高，杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多。在目前杂粮食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并使产品营养化。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种改良杂粮食品的制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品营养价值丰富、食品口感较好、保存时间较长。

一种改良杂粮食品的制作方法，方法包括以下步骤：

(1)制作炒面粉，以下原料按照重量份配置：玉米6-10份，谷子1-2份，黄豆粕1-2份，花生粕粉1-2份；将上述原料均匀混合，放置食品烘炒机中炒制，加热至70-80℃，炒制时间20-30分钟，冷却后磨成炒面粉备用；

(2)制作杂粮，所述原料按重量配比为，豌豆80-120、食用盐10-20、蜂蜜10-15、鸡蛋30-40、炒面粉50-200、植物油10-20、芝麻15-25；

(2.1)将豌豆、芝麻烘炒，用磨粉机分别加工成粉状，再将水、花生粉、芝麻粉混合搅拌均匀，再将蜂蜜、鸡蛋液、食用盐依次加入搅拌均匀的混合液中；

(2.2)将水、炒面粉和猪油混合搅拌均匀，待混合物为浆糊状即可；

(2.3)将步骤(2.1)和步骤(2.2)混合搅拌均匀制成杂粮粉原料，然后将含谷氨酰胺转胺酶的杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉原料中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉原料的0.5％-1％；

(3)搅拌均匀揉成团；

(4)在温度30-50℃保温70-110分钟。

本发明有益效果在于，1、食品营养价值丰富、均衡，富含矿物质、维生素及纤维素等，食用适用范围广老少皆宜；2、原料简单易得且成本低；3、克服了现有技术加工杂粮食品的制作工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率，降低了生产成本。

具体实施方式

一种改良杂粮食品的制作方法，方法包括以下步骤：

(1)制作炒面粉，以下原料按照重量份配置：玉米6-10份，谷子1-2份，黄豆粕1-2份，花生粕粉1-2份；将上述原料均匀混合，放置食品烘炒机中炒制，加热至70-80℃，炒制时间20-30分钟，冷却后磨成炒面粉备用；

(2)制作杂粮，所述原料按重量配比为，豌豆80-120、食用盐10-20、蜂蜜10-15、鸡蛋30-40、炒面粉50-200、植物油10-20、芝麻15-25；

(2.1)将豌豆、芝麻烘炒，用磨粉机分别加工成粉状，再将水、花生粉、芝麻粉混合搅拌均匀，再将蜂蜜、鸡蛋液、食用盐依次加入搅拌均匀的混合液中；

(2.2)将水、炒面粉和猪油混合搅拌均匀，待混合物为浆糊状即可；

(2.3)将步骤(2.1)和步骤(2.2)混合搅拌均匀制成杂粮粉原料，然后将含谷氨酰胺转胺酶的杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉原料中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉原料的0.5％-1％；

(3)搅拌均匀揉成团；

(4)在温度30-50℃保温70-110分钟。