[发明专利]一种草莓的保鲜方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种草莓的保鲜方法。

【背景技术】

草莓属蔷薇科草莓属，为多年常绿草本植物，草莓果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分，还具有消暑解渴、生津止渴和利尿止泻的药物功效，并在抗菌、抗肿瘤和抗HIV病毒等方面具有一定效果。但草莓皮薄且含水量大，是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实，且由于采收季节高温多雨，果实采后含水量巨大，新陈代谢旺盛，对真菌敏感，极易受机械损伤和病菌的浸染，导致腐烂而失去商品价值，常温下仅可保存1-2天。因此，如何延长草莓的贮藏保鲜时间，最大限度的保持营养成分，降低腐烂率，成为草莓生产销售中的关键问题。

目前，常见的保鲜方法有速冻冷藏、气调贮藏、化学涂膜、防腐剂药物处理、辐射贮藏等。其中一些方法因成本过高或条件限制难以推广，一些则因为保鲜效果不好，难以达到满意的保鲜作用。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种草莓的保鲜方法。本发明的保鲜方法可有效延长草莓的贮藏时间且保鲜效果好。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种草莓的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采收7-8成熟的草莓，选取大小均一、无病虫害、无机械损伤的草莓，并用流水进行冲洗；

(2)采用超声波对冲洗后的草莓进行3个阶段的处理：

第一阶段：采用频率为25KHz、功率为200W的超声波对草莓进行3-4min的处理；

第二阶段：接着采用频率为38KHz、功率为250W的超声波对草莓进行1.5-2.5min的处理；

第三阶段：最后采用频率为30KHz、功率为200W的超声波对草莓进行2-3min的处理；

(3)将超声波处理后的草莓放入保鲜液中浸泡2-3min后，捞出晾干；所述保鲜液包括以下重量份的原料组分：鹿蹄草3-7份、节节花2-5份、丁香2-5份、山苍子1-4份和山藿香1-2份；

(4)采用水蒸汽对保鲜液处理后的草莓进行5-7s的处理；

(5)将水蒸汽处理后的草莓进行预冷处理后，进行低温贮藏，即可。

进一步的，步骤(2)中，所述保鲜液包括以下重量份的原料组分：鹿蹄草5份、节节花4份、丁香3份、山苍子3份和山藿香1.6份。

进一步的，所述保鲜液由以下方法制备得到：按重量份计，称取各个原料组分；将称取好的各个原料组分粉碎；往所述粉碎物中加入300-400mL的水后，用频率为20KHz的超声波提取30-35min，过滤，浓缩至120mL，得中草药提取液；将所述中草药提取液加入无菌水进行稀释，即得所述保鲜液。

进一步的，所述保鲜液的浓度为13-15mg/mL。

进一步的，步骤(5)中，预冷处理的温度为8-13℃。

进一步的，步骤(5)中，所述低温贮藏的温度为1-3℃、湿度为85-90％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

第一，本发明选用7-8成熟的草莓，具有一定的硬度，利于后续处理过程中草莓形态的保持；第二，采用超声波对草莓进行处理，不仅可有效杀灭草莓上的细菌和真菌，而且利于促进后续保鲜液浸泡过程中草莓对保鲜液的吸收，进一步的，本发明按超声波频率低-高-低的顺序进行三个阶段的处理，循序渐进，不仅利于保持草莓的形态，而且可最大限度的保留草莓的营养成分；第三，采用保鲜液来对草莓进行浸泡处理，本发明的保鲜液由天然的中草药制备而得，绿色安全，且中草药中的鹿蹄草、节节花、丁香、山苍子和山藿香协同作用可增强抑菌防腐的作用，其中，相对于单一组分制备得到的保鲜液，本发明的保鲜液对黑根霉的抑制率提高了4-8％，因此，采用本发明的保鲜液对草莓进行浸泡处理，进一步增强了草莓对病原真菌的抵抗能力；第四，采用水蒸气对草莓进行处理，有效抑制了草莓贮藏期间花青素的积累以及降低了草莓的呼吸速率，从而进一步延长了草莓的贮藏时间；最后，将所述草莓先进行预冷处理再进行低温贮藏，温度的变化具有一个缓冲过程，利于保持草莓的口味。综上所述，以上各个步骤相互作用，可有效延长草莓的贮藏时间且保鲜效果好。

【具体实施方式】

下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。

实施例1

1.保鲜液的制备

(1)按重量份计，称取下列重量份的原料组分：

鹿蹄草3份； 节节花2份；

丁香2份； 山苍子1份；

山藿香1份。