[发明专利]高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制备工艺，属于茶的制作技术领域，更具体地说，本发明涉及高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺。

背景技术

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。饮茶在我国也已有悠久的历史，茶的种类有绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶、花茶等，在众多的茶中，茉莉鲜花茶茉是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉鲜花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

在传统的茉莉鲜花茶加工方法中，茉莉鲜花茶的窨次少，导致茉莉鲜花茶花香不足，仅有表香，汤香不够持久，且传统窨制多为单次热窨，热窨技术不利于把控，茶叶容易发生氧化使汤色变黄变暗，品质下降，且单次窨制制作总制时间周期较长，配花量较大，导致制作成本增加。同时，传统窨制茶坯茶花堆高较高、堆温高、茶叶湿度大，有利于快速吸香，能充分利用鲜花的香气，但绿茶坯极易熟化，茶色变暗汤色红变，条索变松，品质不易保证，虽然可以进行湿坯连窨，但不能进行高窨次高档窨制。

发明内容

基于以上技术问题，本发明提供了高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，从而解决了以往窨次少、堆温高、制作周期长、香气不持久及茉莉鲜花茶品质低的技术问题。

为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案如下：

高档苿莉花茶高窨次连续冷窨工艺，包括以下步骤：

1)茶坯处理：选用清明前高山有机独芽作为原材料，将原材料进行精选整理，精选整理后的茶叶干度为4％；

2)鲜花养护：选用伏天优质成熟茉莉鲜花作为原材料，将茉莉鲜花通过堆摊交替的方式进行养护，堆花过程中，茉莉鲜花堆高20cm，堆温32-40℃；

3)1窨：将茶坯和茉莉鲜花按照质量比例100：80拌合起堆，堆高15cm，茶坯湿度为 17-20％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制12h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为4.5％；

4)2、3连窨：

a、2窨：将上述1窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h，起花后进行3窨；

b、3窨：将上述2窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制11h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5％；

c、2窨后的茶叶起花后直接进行3窨，不进行烘干；

5)4、5连窨：

a、4窨：将上述2、3连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制10h，起花后进行5窨；

b、5窨：将上述4窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制10h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为5.5％；

c、4窨后的茶叶起花后直接进行5窨，不进行烘干；

6)6、7连窨：

a、6窨：将上述4、5连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后进行7窨；

b、7窨：将上述6窨所得的茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:60拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13-15％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6％；

c、6窨后的茶叶起花后直接进行7窨，不进行烘干；

7)8窨：将上述6、7连窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:50拌合起堆，堆高10cm，茶坯湿度为13％；控制茶花在堆温32-37℃的温度下窨制9h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为6.5％；

8)提花：将上述8窨所得的茶叶静置3-5天进行香气沉淀后，将茶叶和茉莉鲜花按质量比例100:10拌合起堆，堆高20cm，茶坯湿度为6.5％；控制茶花在堆温37℃的温度下窨制4h，起花后烘干茶叶至茶叶干度为7％。