[发明专利]冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法

权利要求书

1.一种冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，其特征在于，该方法包括：

1)根据需要灭菌的冻干食品的种类对应确定灭菌温度，并确定在灭菌温度下的目标水活度；

2)对进行步骤1)的食品进行冷却降温至与食品的种类对应的冷却温度；

3)用真空泵抽除食品所在的灭菌室内的空气；

4)在灭菌室通入水蒸气，在食品温度达到灭菌温度后，调节蒸汽流量，使食品温度维持在灭菌温度一段特定灭菌时间后停止通入水蒸气；

5)对所述灭菌室进行捕汽降压处理；

6)在灭菌室内的压力到或接近灭菌前冷却温度所对应的水的饱和压力后，向灭菌室内充入洁净空气直至真空状态解除，取出食品即完成；

其中，所述步骤2)中的冷却温度通过如下方式确定：

T₁＝T₂-(x₂-x₁)*(h₁-h₂)/c_p

式中c_p为食品的定压比热容；

T₁为冷却温度；

T₂为灭菌温度；

x₁为冻干食品的初始水分含量；

x₂为利用食品的等温吸湿线得到的食品在灭菌温度和目标水活度下的水分含量；

h₁为在T₁温度下的饱和水蒸气的焓值；

h₂为在灭菌温度下的饱和水的焓值。

2.根据权利要求1所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，其特征在于，所述步骤1)中确定的灭菌温度为60～90℃，目标水活度为0.70～0.85。

3.根据权利要求1所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，其特征在于，所述步骤3)中在抽除灭菌室内的空气时，使灭菌室内的绝对压力下降到100～3000Pa后停止抽真空。

4.根据权利要求1所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，其特征在于，所述步骤4)中向灭菌室内通入的水蒸气为负压饱和水蒸气。

5.根据权利要求1所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌方法，其特征在于，步骤4)中向灭菌室内通入的水蒸气为负压饱和水蒸气时，蒸汽源的压力等于或稍高于灭菌温度所对应的水的饱和压力。

6.根据权利要求4所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌的方法，其特征在于，所述步骤4)中的负压饱和蒸汽压力对应的饱和温度比巴氏灭菌温度高0～10℃。

7.根据权利要求1所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌的方法，其特征在于，所述步骤4)中的特定灭菌时间为10min～90min。

8.根据权利要求1所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌的方法，其特征在于，所述步骤5)具体为：将灭菌室与一冷阱连通，蒸汽在冷阱表面凝结或凝华，再通过真空泵抽取不凝性气体。

9.根据权利要求8所述的冻干食品的蒸汽巴氏灭菌的方法，其特征在于，所述冷阱的表面温度为-40℃～10℃。