[发明专利]一种猴头菇琼浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种猴头菇琼浆及其制备方法。

背景技术

猴头菇为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。其菌伞表面长有毛茸状肉刺子实体团块状，柔软且肉质。猴头菇性平，味甘，含不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸等，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。

由于新鲜猴头菇保存较为困难，人们在食用方面主要是将猴头菇制成干品、粉剂或者琼浆等。猴头菇干品在使用前需要经过涨发过程，且烹制时需要煮直至猴头菇软烂如豆腐时营养成分才完全析出，因此干菇易携带、保护，但是使用时耗时费力。同样的，猴头菇粉剂，需要冲泡等过程，不如猴头菇琼浆方便、易食用。《楚辞·招魂》中“华酌既陈，有琼浆些”，将琼浆比喻美酒或甘美的浆汁。猴头菇琼浆是一种高功能的菌物性饮品。采用的独特的细胞破壁和溶壁技术，将猴头菇细胞所含的多种人体必需氨基酸、菌物多糖、矿物质营养元素释放出来，使人体细胞最大程度的直接吸收这些营养，达到了植物营养品的标准。与国际市场上流行的猴头菇颗粒剂、片剂和胶囊产品等相比，猴头菇琼浆采用的浆剂形式，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理的疗效更为突出。

发明内容

本发明目的在于提供一种猴头菇琼浆，本发明的猴头菇琼浆以猴头菇为主要营养物质，配合使用中草药添加剂、植物蛋白粉等，营养全面，口感佳，适合人们饮用。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种猴头菇琼浆，所述猴头菇琼浆的原料按照重量份数计包括：猴头菇提取物10-30份、中草药提取液5-20份、植物蛋白粉10-20份、铁元素0.001-0.05份、锌元素0.001-0.06份、乳化剂1-6份、蜂蜜1-5份、氯化钠0.5-3份、苹果酸0.5-5份、柠檬酸1-5份和1000-3000份纯化水。

在本发明中，进一步的，所述猴头菇琼浆的制备方法：

1)猴头菇子实体洗净后，粉碎得到过100目筛的猴头菇粉末，加入猴头菇粉末5-10倍重量的纯化水，混合均匀，超声波振荡30-60min，水温保持在30℃以下，水提法减压蒸馏浸提1-3h，以1000-3000r/min速度离心5-20min，取上清液，调pH值至等电点，弃去上清液，得到猴头菇粗品；

2)将1)中得到的猴头菇粗品，加入复合酶水解，酶解温度25-37℃、酶解时间1-2h，高温灭菌，冷冻干燥，将所得的提取物溶于5-10倍体积的纯化水，加热至25-35℃，待其完全溶解，得到质量百分比为10-20％猴头菇提取物；

3)在2)得到的猴头菇提取物中依次加入其他各组成分，混合均匀，冷却降温，灌封，即得。

在本发明中，进一步的，所述中草药提取液的原料按照重量百分比计包括茯苓20-35％、甘草20-30％、枸杞10-25％、银耳10-25％、陈皮5-15％；所述中草药提取液的的制备方法是将上述各成分按照比例加入1-5倍体积的纯化水，在40-60℃，文火熬煮2-5小时，过滤弃去滤渣，即得。

在本发明中，进一步的，所述植物蛋白粉提取自大豆蛋白粉。

在本发明中，进一步的，所述乳化剂按照重量百分比计包括蔗糖酯25-50％、分子蒸馏单甘酯10-25％、三聚甘油单硬脂酸10-25％和司盘60 15-35％。

在本发明中，进一步的，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶、a淀粉酶、中性蛋白酶，其重量比为4:4:1:1。

在本发明中，进一步的，所述猴头菇琼浆的pH为6.8-7.2。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明猴头菇琼浆通过利用超生破壁、酶解法等生产工艺制备猴头菇提取物，超生破壁法可以破坏猴头菇细胞壁但不破坏猴头菇中蛋白的活性，条件温和、时间短、效率高；酶解法中复合酶包括纤维素酶、果胶酶、a淀粉酶、中性蛋白酶，四者配伍作用能够破坏猴头菇的细胞壁，有效地将猴头菇中蛋白质分解为氨基酸和多肽成分，利于人体吸收，具有效率高、条件温和、营养成分不破坏等优点，而分离出的残留也属于可利用的高营养基料或辅料。

(2)本发明猴头菇琼浆添加了中草药提取液，所述中草药提取液包括茯苓、甘草、枸杞、银耳、陈皮；其中：