[发明专利]一种槟榔的生物软化方法

说明书

本发明公开了一种槟榔的生物软化方法，该生物软化方法包括将槟榔深加工中经发籽和清洗后的槟榔置于含微生物的发酵液中进行搅拌发酵，利用微生物产生的复合酶使槟榔软化，得到软化槟榔；微生物为冠突散囊菌菌株，经发籽和清洗后的槟榔与含微生物的发酵液的质量比为1.0～25∶100，搅拌的速度为10rpm～80rpm，发酵的温度为25℃～40℃，发酵的时间为12h～48h。本发明的生物软化方法具有软化效果好、安全性高、可提高槟榔多酚生理活性、食用品质高等优点。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，涉及一种槟榔软化方法，具体涉及一种槟榔的生物软化方法。

背景技术

槟榔被誉为南药之首，在我国有上千年的栽培历史，也被作为特色产品为当地居民鲜食。食用槟榔干果起源于湖南，已经有近300年的历史，2016年食用干槟榔加工产业年产值达到200亿元，并且每年以15-20％的增速在快速发展。食用干槟榔由于产品含水量低、硬度大，嚼食过程中其纤维对口腔黏膜和牙齿会造成一定程度的损伤，有可能导致口腔黏膜纤维化而导致口腔癌。为了改善食用干槟榔的品质，提高其嚼食的安全性，槟榔软化技术受到行业的高度关注。现有技术中采用不同的酶或者复合酶制剂对槟榔进行软化存在生产成本高、软化效果仍然不理想、终端产品化渣严重等缺点。因此，寻求新的槟榔软化技术成为当务之急。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种软化效果好、安全性高、可提高槟榔多酚生理活性、食用品质高的槟榔的生物软化方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。

一种槟榔的生物软化方法，所述槟榔的生物软化方法包括将槟榔深加工中经发籽和清洗后的槟榔置于含微生物的发酵液中进行搅拌发酵，利用微生物产生的复合酶使槟榔软化，得到软化槟榔；

所述微生物为冠突散囊菌菌株；

所述经发籽和清洗后的槟榔与含微生物的发酵液的质量比为1.0～25∶100，所述搅拌的速度为10rpm～80rpm，所述发酵的温度为25℃～40℃，所述发酵的时间为12h～48h。

上述的槟榔的生物软化方法中，优选的，所述含微生物的发酵液通过以下过程制备得到：从活化好的冠突散囊菌菌株的斜面上取1～2环接入50mL～100mL液体培养基中，进行摇床培养，转速为50r/min～200r/min，培养温度为20℃～30℃，培养时间为24h～72h，得到一次培养液，然后按的接种量进行逐级扩大培养，得到含微生物的发酵液。

上述的槟榔的生物软化方法中，优选的，所述含微生物的发酵液中微生物终浓度为10⁶cfu/mL～10¹⁰cfu/mL。

上述的槟榔的生物软化方法中，优选的，所述液体培养基主要由蔗糖、麦芽汁、酵母提取物和水组成，原料在水中的浓度如下：蔗糖20g/L～100g/L，麦芽汁5g/L～25g/L，酵母提取物1.0g/L～5.0g/L；所述液体培养基的pH自然，所述液体培养基在115℃～121℃下经过灭菌处理15min～25min。