[发明专利]一种天然谷物发泡酒加工工艺

权利要求书

1.一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：以大米为原料先进行固态糖化培养至目标糖度或酒度后，将生成的培养物进行固液分离，液态物加入复合酿酒酵母作为发酵菌种，开始液态发酵产酒，所形成的酒液灌入瓶中，封闭并进行瓶内发酵，即得成品天然谷物型发泡酒，所述的复合酿酒酵母是由米粉、辣蓼草粉和水复配并加入种母发酵培养而成，米粉：辣蓼草粉：水=20：（0.4-0.6）：（10.5:-11）。

2.如权利要求1所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的固态糖化培养中添加有风味发酵物，该风味发酵物为大麦、麦芽、麦精、玫瑰、桂花等食品、新资源食品或药食两用药材共发酵酿制而成。

3.如权利要求1所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的固态糖化培养中，将大米依次进行浸米、蒸饭、搭窝、放水发酵得到培养物。

4.如权利要求3所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的搭窝是指将蒸完的饭冷却至24-30℃，接上酿酒菌种，拌匀，在缸里搭成一个喇叭口形状，封盖保温培养30-80小时，进行初步的糖化和菌种增殖。

5.如权利要求3所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的放水发酵中，水量为米量的1.5-3倍。

6.如权利要求1所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的液态发酵工序中，将液态物进行勾调后接种发酵菌种后灌瓶压塞进入瓶内发酵。

7.如权利要求6所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的勾调采用糖化液和/或其他任意酒进行糖度、酒度的调节。

8.如权利要求1所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的瓶内发酵工序中，发酵温度为12-16℃，恒温发酵。

9.如权利要求1或8所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的瓶内发酵结束后进行巴氏杀菌，杀菌温度为55-75℃，持续10-30s。

10.如权利要求1或8所述的一种天然谷物发泡酒加工工艺，其特征在于：所述的瓶内发酵结束后还包括有转瓶澄清，酒瓶斜倒置于转瓶架上，每天按固定方向旋转10-50°，并缓慢调整酒瓶垂直度，直至所有酒泥沉淀都集中在瓶口。